何となくトーストな気分。うちの野菜も食べなきゃいけないので、サラダにしました。

巨大きゅうりは皮をむいて軽く塩もみしてギュッとしぼり、適当な大きさに切ったプチトマト、バジル、ロースハムの千切りと一緒にサラダ酢＋オリーブオイル＋塩胡椒のドレッシングで和えました。

収穫時を逃すせいか、きゅうりはいつも巨大化しているのですが、結構おいしく食べられてホッ。

先日作った冷やし味噌汁がおいしかったので、うちのナスとズッキーニでまた同じものを。

お行儀悪いけど、ご飯にぶっ掛けて食べるとかなりおいしいです。

「瓜か!?」というくらい巨大化したきゅうりを、皮を剥いて種を取って、浅漬けに。

ちょっと塩の加減を失敗して味がきつかったのですが、ちゃんと食べられました。皮を剥けば全然大丈夫。

夫がすごく気に入っていたので、もう一回同じ材料で干したけのこと牛肉の煮物を作る。夫は、とっても喜んでもりもり食べていた。よかったよかった。

隣は、野菜も食べなきゃね…と切り干し大根でサラダ。

オリーブオイル、白ワインビネガー、アンチョビ少々に塩胡椒を混ぜたドレッシングに戻した切り干し大根を入れて手でしっかり揉み込んだものに、ウチの巨大きゅうりの千切り、プチトマトのスライスを加えて混ぜて、最後に醤油少々で味を調えてます。適当に作った割りに、予想以上においしかった。

作り置きのジェノベーゼで簡単にパスタ。フレッシュバジルもどっさり乗っけてます。

納豆ごはんにお味噌汁。納豆には刻んだバジルをたんまり混ぜて、バジルをたっぷり漬け込んだオリーブオイルをたらしています。畑のバジルが山盛りでき過ぎて、何とかしなきゃ状態なので。小さいビンに20枚ずつ、納豆には10枚。去年までは「あー、バジル、高いよー」と文句を言っていたのが嘘みたい。もう、ホントに、もりもり出来過ぎです。

意外…と言っては何ですが、思った以上においしかった。今日は大粒納豆ですが、小粒のほうが絡みがいいかも。しばらく、納豆ごはんはこれでいこうっと。

するめいかが安かったので買ってみる。イカ、タコの類はいつも本を見ながらおろしますが、いつも「ここはどうすればいいのかなぁ」というポイントが出てきます。それが解消されたことは一度もないのですが、まぁ今日はほどほどにきれいにおろせたので、そのまま本に載っていたオイスターソース炒めを作る。

元のレシピはにんにくの茎を使いますが、今日はゴーヤがあまっていたのでそれを。中華鍋に油を熱して1センチ幅にスライスしたゴーヤを加えて軽く塩を振って強火でザザッと炒めたら、胴を輪切りに、足は2センチ幅、えんぺらは1.5センチ幅に切って、マヨネーズ、オイスターソース、ごま油、豆板醤、わたを混ぜたタレに15分漬け込んでおいたイカを加えてしっかり炒める。

私がイカをさばくのが苦手なのであんまりうちでは出番がないのですが、夫はイカ好きなのでもうちょっと頑張ろうかなぁ…。

奥はうちのお化けきゅうりでもう一度たたききゅうりの浅漬け。今日は干しえびで作りましたが、これもよし。たたききゅうりって、どの本にも「優しくたたきましょう」とありますが、自家製のきゅうりだとそんな甘いことも言ってられず、親の敵のようにガンガン叩きます。焼きナスは夫が自分で作ってました。今日はにんにく醤油、ごま油、黒酢を混ぜたタレをかけてます。

ベターホームのお魚料理 (実用料理シリーズ 17)

• 作者: ベターホーム協会
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• 発売日: 1991/10
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うちの畑のなすとズッキーニをたっぷり入れた（もちろん、それ以外の玉ねぎ、パプリカはお店で購入）ラタトゥイユを作って冷蔵庫に保存しておりました。出来上がりは、ジップロックパックの大サイズ2個分もあったので、これはわしわし食べなければ…とクスクスの上に山盛り乗っけていただきます。

ラタトゥイユ…作るときにいつも迷います。第一、カポナータやペペロナータとはどう違うのか、とか。一応自分の中では、ラタトゥイユは炒めてトマトで煮る、カポナータは揚げてからトマトで煮て最後にバルサミコで甘酸っぱくする、ペペロナータは作り方はラタトゥイユと同じだけど材料のメインがパプリカ…って理解なのだけど、違うかもしれない（というか、合っている気はしない）。

まぁ、どう作ってもおいしいですが、せっかくうちの野菜も使うのでいつもと違うやり方を…とネットで見つけた大森一憲シェフの方法で作ってみることに。

いつものと決定的な違いは、つぶした黒胡椒粒とコリアンダーとにんにくスライスをオリーブオイルで熱し、香りをつけたオイルの中にトマト缶を入れることと、あく抜きして水気を取り、しっかり塩で下味をつけた野菜をたっぷりのオイルを引いたフライパンで強火で加熱し、うまみを閉じ込め余分な水分を飛ばしてから鍋に入れること、の2点。

正直言ってめんどくさかったし、使うオイルの量が半端じゃない…のですが、ある程度煮こんでも野菜がグズグズにならず、冷たくしてもしっかりおいしい。やっぱり、ひと手間が大事なんだなぁ、と。

たっぷり作ったので、お昼も同じものを食べました。

• 冷たいラタトゥイユ – L-Cruise – 日経トレンディネット

頂き物の穴子の蒲焼。土用の丑の日に食べよう…と思っていたんだけど、バタバタして食べ損なったので今日に。蒲焼といえばうなぎばっかりですけど、やっぱり穴子もおいしいなぁ。ごちそうさまでした。

せっかくなので、土用しじみでお味噌汁。しじみらしからぬぷりぷりの身がおいしい。

左奥は直売所で買ってきた水前寺菜のおひたし、右はうちの畑のきゅうりをかにかまと一緒に酢の物に。水前寺菜、表が緑で裏が赤の菜っ葉なのですが、さっと茹でて食べると軽く粘りがあって、ちょっとクセのある青臭さがあって、つるむらさきみたい。おいしかったです。

出汁ガラの昆布でクーブイリチーもどきを作ってみる。

「クウネル」32号の記事では、昆布のほかに太目の切り干し大根、こんにゃく、お揚げ、干ししいたけ、豚肉（三枚肉）などなど、いろんな材料が入っていましたが、今回は残り物を適当に。ただ、せっかくなので大根はスライサーで太目の千切りにして、梅ザルに広げて扇風機を当てて半干しにしてから使いました。1時間ほどでかさが4分の一くらいになり、生で使うよりもたっぷり食べれていい感じです。

豚バラ薄切り100グラムは一口大に切って弱火で脂を出しながら火を通し、脂が出たら千切りにした出しガラ昆布、ねぎ半分の斜め切り、細切りのお揚げ1枚を加えて炒め、出汁、生干し大根を加えて煮込む。泡盛、ナンプラー、みりん、最後に醤油少々を入れて落し蓋をして弱火で煮込んで完成。日本酒の代わりに泡盛を使ったせいでしょうか、普通の煮物とはちょっと違う感じがして、おいしかったです。

奥はうちの畑のなすで焼きなす、プチトマトは半分に切って塩をふり、小さいバジルとオリーブオイルをかけたもの。焼きなすは夫が作りましたが、私より上手かも。きゅうりの出し煮は…ちょっと失敗したので、また次回にチャレンジ予定。

ku:nel (クウネル) 2008年 07月号 [雑誌]

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