夫が、「サラダ油を使ったバージョンのマントウも食べたい」というので、今日はこちらのレシピでマントウを作る。ちゃんと薄力粉も買ってきたので、今日の粉は薄力粉100％で。そのせいでしょうか、前回作ったのよりも、ほんのり甘くて、ふわふわ。花巻に似た味わいでした。これはこれで好きだけど、個人的には、もう少し食べごたえがあるほうが好きかもしれない。
マントウのお供は、夫が超気に入っている、高山なおみさんレシピ（『おかずとご飯の本
猛烈に野菜食べたい気分だったので、水菜のざく切り。トッピングは桜海老と白ごま。
おせちの八幡巻用に牛ロース薄切り（すき焼き用）を多めに買い、残ったものをすき焼きで食べるのは、毎年の恒例行事です（すき焼きでなく、ハヤシライスやビーフストロガノフになる年もある）。お互い、そろそろすき焼きは重いかな…と思うのだけど、でも、なんとなく、年に1回くらいはね…なんていいながら食べている。
年に1回の食べ物のために専用鍋を買うのももったいなく、今年もカセットコンロの上にフライパンを乗せて使用。写真だとまぁありか…って感じですけど、肉眼で見るとかなりマヌケです。でもまぁ、鉄のフライパンなので使用感はすき焼き鍋とあんまり変わらないんではないかと。
私は割りにすき焼きは好きな食べ物でして、それなりに「こう食べたい」という希望（こだわりとも言う）もそこそこあるのだけど、夫はすき焼きにそれほど思い入れがないので、どちらかというと関心は薄い。その割に口やかましいので、年に1回しか食べないこともあって、わりに揉める食べ物です。
今年も「肉は小さく切れ」とか「麩は外せ」とか「さっさと肉を食べろ」とかいちいちこうるさくて内心「うざいわ…」と思いながら食べていたのですが、さすがにお肉を食べている最中に勝手に割り下を薄めたのには、かなり腹が立ちました（その場で言うと角が立つので翌日に文句を言った）。私はすき焼きは溶き卵で食べる派なので、割り下はしっかり味が付いていないと嫌なのです。対して、夫は溶き卵で肉を食うなんて下衆の食い方だと言うのですが、下衆だと言われてもこれは譲れん。すき焼きには絶対卵は必要なの、と力強く主張したい。
お肉は、さすがおせち用に買ったお肉だけあって、美味しかった。今年のはサシがあまり入っていなくて赤身に近い肉質なので、さっぱりした味わい。切らないで1枚で食べたかった。割り下は、高山なおみさんの『おかずとご飯の本
具は他に、焼き豆腐、糸こんにゃく、麩、長ねぎ、春菊、ちくわぶ。ちくわぶは夫のリクエストで入れてみましたが、なかなか拾いものでした。
ちょっと前から麻婆豆腐を作ろうと思っていたのだけど、気分的に落ち着いてきたのでようやく重い腰を上げて作る。レシピは、高山なおみさんの『おかずとご飯の本
レシピは2～3人前とはいえ、豆板醤小さじ2、甜麺醤大さじ2、豆鼓小さじ2の刻んだのに、鶏がらスープの素小さじ2、ごま油大さじ1を使うのにはだいぶためらいがあったのですが、最初だし…と思って思いきって本の通りに作る。相当パンチがきいていて本当に美味しかったのですが、ただ家で食べるには少し派手すぎる味でもあるので、少しずつ減らせるところは減らしていかねば…と思いました。
麻婆がおかずなら、主食はご飯よりも粉もののほうがよろしかろうと、マントウを作る。今回は、こちらのレシピを参考に作ったのですが、うっかりしたことに薄力粉が100グラムほど足らない。仕方なく強力粉で代用したのですが、結果的に1:1で混ぜたのが良かったのか、ものすごくいい塩梅にコシのある生地になって、妙に美味しく作れたのには、作った本人が一番びっくり。
麻婆もマントウも夫大絶賛で、大喜びの晩御飯でした。
エビ解凍するけど、エビフライとエビチリとどっちがいいかね？ と尋ねたら、「エビチリー」という。
『きのう何食べた？（7）
レシピでは大振りのエビ15尾ほどとなっていますが、今日は10尾で。だから、海老の量に比してチリソースの量が多いのだけど、このソースが美味しいのでこれでいいのです。ごはんにかけても、刻んだ水菜と一緒に食べても美味しい。今日は豆板醤を切らしていたので赤唐辛子2本、トマトケチャップが足りなかったので半分はトマトペーストで代用したのですが、問題なく美味しかった。元レシピより減塩になるし、これからはむしろ、この代用品で作ろう…と思ったくらい。
汁ものは、にらの大入り汁。今日はいつもよりもにらがとろっとなるまで軽く煮込んでから味噌を溶きましたが、ごくごくほんのりのとろみがいつまでも温かさをキープしていて、ものすごく美味しかった。
夫は夕方から出かけるので、ここぞとばかりに残り物を食べる。
昨日のカレーが1人前残っていたので、麦いか1パイ（ワタごと）を加えて温め直し、解凍した豆にかけて食べました。
ワタも使ったのは、『おかずとご飯の本
レシピ通り作ればもっとおいしいのでしょうが、これでも十分。
折角の連休だからと、自分の晩酌用に、〆アジを作っていました。
『暮しの手帖別冊 自家製レシピ 春夏編
本当は、ここからホルトハウス房子さんのレシピのサラダに仕立てたかったのですが、〆アジにする時点でめんどくさくなってしまって、とりあえず今日は味見も兼ねて、半身分そのまま食べることにする。我ながらなかなか良いデキ（にんまり）。スライスしただけのラディッシュとの相性もとても良い（さらににんまり）。
ご飯はパスして、簡単湯豆腐を作って、焼酎を飲む。
私はこれだけで十分ですが、それじゃ夫の食べるもんがないので、エビチリのエビを厚揚げに替えた、揚げチリを作る。レシピは、高山なおみさんの『おかずとご飯の本
』にあるレシピで。このチリソースが、ご飯に合うんだ。だから、エビじゃなくても問題ないのだ。
冷蔵庫にもやしがあった。やばいやばい、早く使わんと。若い頃に、冷蔵庫で豪快に腐らせた経験があるのですが、あの匂いを経験すると、たとえ賞味期限内だとしても、冷蔵庫にもやしを置いておく気にはなかなかなれないのでした。
幸いなことに、だいぶ前に作った高山風焼き肉のたれが残ってる。いつ作ったかも定かじゃないが、味も風味も問題ない。むしろ、長期間寝かせていたせいでいい塩梅。これで、肉野菜炒めを作ってしまおう。
参考にしたのは、『おかずとご飯の本』にある「牛こまともやしのキムチ炒め」。キムチはないので、もやしを炒める際に、豆板醤を少し入れる。あとは、長ねぎとにんじんを少々。
味付けは、高山風焼き肉のたれに薄口少々。レシピ通りに入れた焼き海苔が、いいアクセントでした。ごはんに合う合う。
高山なおみさんレシピ（『おかずとご飯の本』）のエビチリは我が家の定番料理のひとつですが、今日は厚揚げとブロッコリーで作る。
厚揚げはオーブントースターでじっくり焼いて表面の水分を飛ばしてから、一口大に切る。ブロッコリーは小房に切り分けてレンジでチン。ラクしてます。しかしながら、このチリが大変おいしいので、エビじゃなくてもすごくおいしい。ごはんに合うんだよ。
夫はエビじゃないのを心の底から残念がっていたが、今月は近いうちにアレ（赤くてつぶつぶしたアレだ）を買う予定だからエビはまた今度なのだ。
味噌汁は、赤だしに、えのきとしめじ。たっぷり入れたので、味噌汁というより、味噌味のきのこ煮って感じになってしまった。
おからこんにゃく「津軽雪花」というものを買っていたので、パッケージ裏の説明に従って、焼き肉風に作ってみる。焼き肉のたれは、高山なおみさんのレシピ（『おかずとご飯の本』）を見て作る。このたれが「めっちゃおいしい」と、夫に大好評。
おからこんにゃくは5ミリほどの厚さにスライスし、焼き肉のたれ大さじ1、片栗粉少々を加えてよく揉み込んでしばらく置き、エリンギと一緒にごま油で炒めるだけ。肉…という感じではなかったけど（むしろ、まんま、こんにゃくって感じ）、おいしかったです。ざく切りキャベツに、マヨネーズを添えて、定食風に。
奥は、スライスしたアボカドに、わさびしょうゆで和えた貝割れ大根を添えたもの。元ネタは、有元葉子さんの「アボカドのみょうが和え」ですが、貝割れ大根でもグー。このアボカドが、大当たりでおいしかった。
夫には白飯をだし、私は、さよりの一夜干し、おから、青じそを酢飯と混ぜたものを食べる。