あけましておめでとうございます。
今年も無事、おせちを作って食べる正月を迎えることが出来ました。今年は大晦日にはほとんど作り終えていた上に、元旦もちゃんと、いつも通り早朝には起床していたので、もう少し早く詰め終わるかな…と思ったのですが、やはり、最後のお重詰めに手間取ってしまいました。きれいに詰めるのは本当に難しい。
以下、お重ごとに、今年作ったものメモ。
【一の重】
- 玉子焼き (大定)
- 八幡巻き (有元葉子『有元家のおせち25品』)
- あなご巻き (土井善晴『祝いの料理』)
- れんこん炒め (有元葉子『有元家のおせち25品』)
- 黒豆 (土井善晴『祝いの料理』)
- 鯡昆布巻き (『お正月の手帖(別冊暮しの手帖)』 辻調・橋本宣勝)
- 松風焼き (土井善晴『祝いの料理』)
- 伊達巻 (有元葉子『有元家のおせち25品』)
- 数の子・出し漬け (『きょうの料理 2007年12月号』 辰巳芳子)
- 数の子・味噌漬け (『きょうの料理 2015年12 月号』 田村隆)
- たたきごぼう (有元葉子『有元家のおせち25品』)
- 鮭の昆布巻き (土井善晴『祝いの料理』)
- きんとん
- 五色なます (土井善晴『祝いの料理』)
- 田作り (有元葉子『有元家のおせち25品』)
- かまぼこ (神茂・和燦)
【二の重】
- れんこんの煮しめ
- しいたけの煮しめ
- ごぼうの煮しめ
- 手綱こんにゃく
- 八つ頭、海老芋の含め煮
- 日の出人参
- 生麩揚げ煮 (角山本店の粟麩)
- 黄金くわい
- 銀杏餅
- 絹さやの含め煮
【お造り】
全部で28品かな、よく作ったなぁ…と思いますが、今回は今までで一番気分的にはラクでした。あらかじめ大きな紙にざっくりと全体のスケジュールを一覧にしたほか、日ごとにやるべきことリストを作っておいたのが大きかったのだと思います。やることが明確であればあとはこなすだけなので、そんなに辛くはないんですね。おせち作りに限ったことじゃないですが、見通しが見えない状態でやる作業が一番疲れる。
あと、今年は、数品を同時並行で作る…という作業を出来るだけ避けて、1品ずつ作るようにしました。時間的には無駄も多かったと思いますが、最初から最後までを通しで調理するほうが落ち着いて料理が出来るので、私の性格的には却って良かったと思います。焦ってやるとそれだけ疲労感が大きいし、ミスも出る。あがり症で、1つの失敗をいつまでも引きずるタイプなので、出来るだけミスを出さないような段取りで作業を進めていくのがベストだろう…と思ったのですが、多分、それ、正解だったと思います。おかげで、今年は「やばい!」という失敗は2回しかしなかった…と思う。
おせち作りは、28日から本格的に始めて、31日の夕方にほぼ終了。作業時間的には、実質2日半位だと思います。30日の夜中が一番辛かったのですが、詰め終わったお重を見たら、なんか、もう、吹き飛びました。自分で言うのもナンですが、今年のおせちは、相当によく出来たと思います(なんか、毎年自画自賛してますが…)。なんていいますか、今年のは、しみじみと、美味しかった。
それぞれの料理に関してはおいおい別の記事で書いていきますので、以下自分用備忘録がてらに、簡単な作業メモを書いて、今回の記事はおしまいにしたいと思います。
相変わらず、穴ぼこだらけのブログですが、どうぞ、よろしくお願いします。
12月中旬
- 数の子、黒豆、ごまめ、購入
- ステンレス鍋、包丁、まな板、さらし、購入
28日
- 野菜直売所と市場(TOC)へ買い出し。八つ頭、三浦大根、金時人参、絹さや、菜花、くわい、れんこん、銀杏
- スーパー、デパ地下へ買い出し。玉子、ごぼう、さつまいも、鶏皮、塩鮭、日高昆布、かんぴょう、青のり、芥子の実、竹の皮、笹の葉
- 万能だしを作る、しいたけ戻す、くちなし水作る、鯡を解凍する
- 鯡昆布巻き、ごぼうの煮しめ、れんこんの煮しめ、しいたけの煮しめ、ごまめ、日の出人参、黄金くわい、きんとん、黒豆戻す
29日
- 五色なます、鮭の昆布巻き(下煮)、八幡巻き(中身の下煮)、鶏皮焼く(銀杏餅用)
- かまぼこ、購入
30日
- 市場(築地)へ買い出し。あわび、平目、帆立貝柱、あなご開き、はもすり身、ゆでだこ、かつおぶし、鶏肉、鴨挽き肉、海老芋、玉子焼、生麩、山葵
- 日本酒、唐墨餅、購入
- スーパー、デパ地下へ買い出し。牛肉、鶏レバー、こんにゃく、せり
- 黒豆、あわびの酒蒸し、たこ柔らか煮、八幡巻き、鮭の昆布巻き、炒めれんこん、生麩の揚げ煮、手綱こんにゃく、たたきごぼう、数の子味噌漬け、銀杏餅、うずら玉子茹でる(あなご巻き用)
31日
- デパ地下へ買い出し。しょうゆ、日本酒、砂糖、そば
- 八つ頭、海老芋の含め煮、きぬさや含め煮、伊達巻き、松風焼き、あなご巻き、菜花茹でる
- 年越しそば作る