『よくわかる中国料理基礎の基礎』にある、「豉汁蒸排骨（チーヂーチョンパイグゥ）」（スペアリブの蒸し物 豆豉風味）を作ってみる。

調理の手順は、一口大に気って下処理したスペアリブに片栗粉をまぶし、調味料を絡めてから、お皿ごと蒸し器に入れて蒸す…だけなんですが、まぁ大変でした。

まず大変なのが、スペアリブの下処理。一口大に切るのがまず大変（うちの近所のお肉屋さんは、頼むと嫌そうな顔をするので、頼みにくいのですが、やはり今度から頼もうと思いました）。下処理は、水600㏄に重曹小さじ2を溶かしたものに30分浸けたのち、30分流水ですすぎ、しっかり血などを洗い流して水けを拭き取る（すごくめんどくさかった）。

最大の難関が調味料。本では、豆豉、揚げニンニク（炸蒜茸）、ショウガ細切り、生赤唐辛子、塩、中国溜まりしょうゆ、砂糖、しょうゆ、コショウ、麺豉醤、梅肉、オイスターソース、ラー油、ごま油、ピーナツ油なのですが、とてもそこまで用意できない。しかも、豆豉は洗って陳皮と一緒に炒めておくとか、揚げニンニクも本当はちゃんと刻んで水で洗ってから水分を切って油で揚げるなど、素人には無理難題の嵐（参考にした本が、プロ向けのテキストなので当然なのですが）。あと、麺豉醤とは、八丁味噌と芝麻醤を5：1で混ぜたものだそうです。

仕方ないので、用意できる範囲でと、豆豉（下処理せず刻んだだけ）、揚げニンニク（普通に刻んで素揚げ）、生姜細切り、乾燥赤唐辛子を刻んだの、濃い口しょうゆ＋みりん、きび砂糖、薄口しょうゆ、コショウ、八丁味噌、白ごまペースト、梅肉、オイスターソース、ラー油、でやってみた。

特に寝かせることもなく、和えてすぐに蒸す。本では、8～10分とあったが、15分蒸して、食べる前に、さらに15分蒸してみた。これで十分火が通っていたが、もうちょっと蒸してもいいのかなぁとは思った。

味は、かなりおいしかったです。ただ、スペアリブが苦手（というか、骨付き肉が嫌い）な夫は、ほとんど食べませんでした。やっぱり、骨から外してから出せばよかったかなぁ。おいしかったので、今度は、バラ肉の塊で作ってみようかなぁ。

ほうれん草をゆでてすりごまをかけたのに（たれと一緒に食べたら、ものすごくおいしかった）、夫には先日作った全粒粉入りマントウ、私は玄米のお粥。

『よくわかる中国料理基礎の基礎』にも麻婆豆腐のレシピがある。ひとつ試しにと、おおよその分量をなぞりながら作ってみる。

ただし、レシピは2人前とあったものの、我が家には少し物足りない量だったので倍にして作る（コースやアラカルトで食べることを前提にした量なんでしょう）。ただし、倍にすると豆板醤と油の量が半端ないのでこれだけは2人前のままで。油に関しては、さらに減らしつつ作る。昔、点心の教室に通っていたことがありまして、その時も、何を作るにも使用する油脂の量が半端ないことにおののいたものですが、この本のレシピもまた、お店で働いている人向けのレシピだけあって、油に関しては量がスゴイ。ビビります。

全体的には、普段作っている高山なおみさんのレシピと似てます。ただ、高山さんのは甜麺醤が強いのに対し、こちらのレシピは豆板醤が強くて、かなり辛く作ります。

これ相当辛いだろうなーと思いながら作りましたが、食べると、想像以上に辛くて一口食べる毎に小汗が噴き出る（食後に動悸が収まらずちょっと焦った）。ただ、やたらと辛く感じたのはレシピがそうだからというのもあるけど、私が作る際に油だけを控えたのも影響しているのだと思います。これからは油を減らしたら、同じ割合だけ味付けの量も減らしていかねば。

麻婆にはおなじみのマントウを添え、菜の花のさっとゆで。「野菜も食べなきゃね」って気持ちで出しましたが、結果的に麻婆のよい合いの手になりました。

あと1回分バラ肉が残っていたので、また回鍋肉。「マントウもね」と言われたので、今日も作りますよ。発酵種を作ってから粉を追加して捏ねるこの方法は、わたしには合っているようです。

回鍋肉は今日も『よくわかる中国料理基礎の基礎』のレシピで作りましたが、甘酒がなくなってしまったので（飲んでしまった）パス、キャベツの量を倍にして作りました。昨日や一昨日のと比べると、グッと家庭料理的な味わいになりましたが、問題なく美味しい。

マントウはこれまでと同じ作り方ですが、せいろ1段に全部入れて蒸してみました。ぎうぎうになりましたが、味わいは今までと変わらず。粉200グラムで出来た生地を6等分にしており、普段は私2切れ、夫4切れなのですが、今日は私1.5切れ、夫4.5切れ。毎度毎度の大絶賛で、わたくしも少し調子に乗ってます。

捏ねている時に、昨日よりも少しべたついた感触があったので少し自信がなかったのですが、いつも通りの出来栄えでホッとする。今の室温がちょうどいいってのもあると思うので、今のうちにせっせと作って慣れておきたいと思います。

今日は汁ものが欲しい気分だったので、コーンスープを。冷凍鶏がらスープを温め、コーンクリームパックを入れて塩少々で味付け。ぐらぐらに沸かしてから溶き卵を回し入れつつよく混ぜる。ちょっと風邪気味のようなので、こういう優しい味の汁ものが体に染み入ります。

昨日の回鍋肉が美味しかったと言う事で、もう1回。さすがに毎日肉料理とマントウの組み合わせでは栄養的に心配なので、今日はにらの大入り汁も。

数日前に、夫に『よくわかる中国料理基礎の基礎』という料理本を買ってもらったのですが、早速、そこに載っているレシピで回鍋肉を作りました。

そもそもはキャベツが残っているから豚肉を買ってきて回鍋肉でも作ろうか…と思ったのが事の発端。肉を買ってきて、さぁ、作ろうかと思ったときに、そういや、わたし、そこそこ料理本を持っているハズなのに、なぜか中華の本って1冊も持ってないなぁ…と思って（夫が独身の時に使っていた『中華の本』しか持っていないのだけど、この本の回鍋肉のレシピはあんまり好きじゃない）わざわざ立川の本屋にまで出かけたのですが、そもそも中華の本ってのがほとんどなく、数少ない中華の本を片っ端から立ち読みした挙句一番良さそうだったのが、上述の『よくわかる…』だったのでした。

誤算だったのは、お値段が予算オーバー（5460円）だったことなのですが、うむーと悩んでいたら、夫がプレゼントしてくれたのでありました。ありがとう。

レシピは4人前だったので、1/2に。キャベツを油通しする箇所は、ごま油少々を入れた湯通しでパスし、葉にんにくはなかったのでその分キャベツ増量、酒醸（チューニャン）は甘酒で代用しました。調味料は、豆板醤、甜麺醤、甘酒（酒醸）、豆鼓、しょうゆ。

甘いんだけど、しっかり辛くて、今まで作った中で一番美味しかった。回鍋肉って外で食べると、皿に浮いてる脂がものすごく気になってそれがすごく嫌なんだけど、家だとそれがないのでいいなぁ、と。簡単なので、頻繁に作りそうです。

きょうも昨日と同じレシピのマントウを作る。さすがにここ数日連チャンで作っているのでもう手が慣れた。どうやらうちは、薄力粉と強力粉を半々にしたもので、油なしで作るのが口に合っているようです。夫は勿論、小僧（黄）も大喜びで食べていました。回鍋肉にもよく合って、ばっちり。