芽が出まくりのじゃがいもがたくさんあったので、一気に食べきるべく、ピュレにしていました。それを使って、グラタンに。

じゃがいもはメークイン、やわらかくなるまでじっくりゆでて、しっかりマッシュし、生クリームだけで仕上げる。チーズをたっぷり使い、まぶしたパン粉がカリッといい色になるように、焼く。夫の喜びよう、半端なし。ベラボーにおいしかったそうです。よかったよかった。

奥は、玉ねぎとかぶとしめじのサブジ。『アロラさんのスパイシーベジタブル料理』にある、「バルワ サラガム」を参考に作りました。

クミンシードとマスタードシードは粒をから煎りしてから、つぶして粉にしたものを使うとありましたが、ちょっと無理なので、ホールのまま、スターター的に使いました。あとは、フェンネル、アムチュール、ジンジャー、ターメリック、レッドペパー、ガラムマサラ、塩、で、ヨーグルトに混ぜてペースト状にし、野菜と一緒に蒸し煮します。思っていたよりも、さっぱりしていて、癖のない優しい味でした。