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りんごと鶏肉のスープ

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夫がいないので(祖父の法事のため帰省)、かねてより作ってみたかった、長尾智子さんの『スープブック!』にある、「りんごと鶏肉のスープ」をここぞとばかりに作る。いるとき作ってもいいんだけど、そもそも夫は鶏肉はそんなに好きじゃないし、料理に果物を使うのもあんまり好きじゃないようなので、ちょっと作りにくかった。

本によると、ノルマンディー地方の伝統料理をさっぱり目にアレンジしたものだそうで、より本格的にしたければ仕上げに生クリームを入れるとよいとあった。あとは、鳥ではなく豚肉にしてカルバドスでフランベしてから煮込むとか。いいやでも、今回はレシピ通り、さっぱりめで。骨付き鳥、りんご、玉ねぎだけで、ゆっくり煮込む。スパイスはローリエだけ。ホントにシンプル。

果たして出来上がりは…、チキンスープにりんごと玉ねぎの甘さが加わるんだけど、これがしみじみおいしかった。マイユのハニーマスタードを少しお肉に乗せて食べても、いい感じ。これは夫も食べたかもしれないなぁ。

あとは、フムス(『油屋ごはん』)、軽く酢じめしたアジに、オリーブオイルとディル。せっかくなので、クネッケを焼きました(渡辺麻紀『ディップの本』)。案外簡単に作れて、しかもおいしい。クネッケにフムスとアジを乗せて食べると、止まらないね…。すっごいゴールデンコンビ…。

夫がいないからもっとカンタンに済ませよう~と思うのだけど、いないときこそ…みたいな料理もあるので(アジもクネッケも、夫はあまり好きではない)、ついつい色々作っちゃうんだよね…。

金時にんじんのポタージュ

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年末に多めに買った金時人参の在庫一掃を狙ってポタージュに。金時人参は主に八幡巻で使うのですが、きれいに作る方が優先なので、そうとう贅沢な使い方をします。だもので、使う量はたいしたことなくても、かなり多めに買い込む必要があるので、どうしても、たくさん余るのよね。

今年は、長尾智子さんの『スープブック!』にあるレシピで。カレー粉を隠し味に、仕上げにサワークリームをのせるのがポイントでしょうか。なかったので、生クリームで代用しておりますが…。

カレー粉のおかげか、妙にエキゾチックな味わい。このレシピはその後どんどんブラッシュアップされていって、後年にはカレー粉ではなく、クミンパウダーやシードを使うようになっていきますが、カレー粉のお手軽感もいいな。夫は「バターチキンカレーみたいな味がする」と言っていたけど、確かにそれ近い。ということは、ここに、チキンを加えても美味しいのかもしれない…。

あとは、しめじ2パックを炒めて、トリュフ塩で味つけした、偽物ソテー。大量のレタスと一緒に食べました。おせちが一段落すると、なんだか、生野菜食べたくなるのよね…。

パンは職場の近くのパン屋の食パン。3種類あって、一番最高級品を買ってきたのだけど、食パンと言うより、デニッシュだった。すごいリッチ。