実は、カレーと同時におでんを仕込んでたのですが、昨晩ようやくカレーを食べ終わったので、やっと出番です。ちなみに、このおでんのだしは、豚肩ロースと牛すじのナンプラー煮込みを作る際にまずは牛すじを下ゆでしているのですが、その際に取れたスープを使っています。

500グラムほどの牛すじを水から煮込んで1回湯でこぼした後、ざっと洗って、2リットルの水を加えて出てくるあくをすくった後（山ほど出てくるので根気よく掬う）、弱火で柔らかくなるまで煮る（2時間ほど）。いったん冷まして固まって白く浮いている脂やあくのカスを漉す。これをもう1回繰り返したあと、お肉とスープに分け、お肉は料理に、スープは冷蔵庫に保存していました。

水で煮ただけのスープでしたが、臭みはまったくなく、すっきりとしたやさしい味。これは夫でも大丈夫だろう…と確信が持てるほど、上品な味のスープができました。牛肉でこんなだしが取れるとは、ちょっと意外。

これに、みりん、白だしを加えて味を調え、まずは大根の輪切りと新じゃがとゆでたこの足を煮る。大根が柔らかくなった段階で冷蔵庫へ入れ、2日寝かせていました。で、食べる直前に、おでんだねのパック、もち巾着、ちくわぶを入れて軽く煮込む。

すごくおいしかった。ベースは牛すじのだしというのは夫も知っていましたが、そんなこと一切気にならなかったようで、大絶賛。いやー、よかった。