月別アーカイブ: 2010年5月

シュークルート

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冷蔵庫掃除に余念がない今日この頃なんですが、奥から奥から昔の瓶づめが出てきます。で、今日は2年前に作ったシュークルート(ザワークラウト)で、シュークルートを作る。

シュークルートって、乳酸発酵させたキャベツの漬けものを指す場合もあれば、それを使った煮込み料理を指す場合もあり、なんだかめんどくさい。アルザス地方の郷土料理らしいですけど、まぁ、らしい感じで簡単に。

オリーブオイルで玉ねぎ半分のスライスをさっと炒め、がっちり水気をきったシュークルート(200グラム)を加えて全体が混ざったら、大きめに切ったブロックベーコン(正味80グラムくらい)を加えてひと混ぜ、水100cc、ジェニパーベリー、クローブ、黒胡椒粒、皮剥いて半割りしたじゃがいも2個を加えてふたをして中火に落とし、じゃがいもに火が通るまで蒸し煮する。

ラードで炒めたほうがいいとか、骨付きチキンや生ソーセージを加えたほうがいいとか、白ワインで煮たほうがいいとか、いろいろあるみたいですが、とにかくさっぱり仕上げたかったのでこんな感じに。適当に作った割に夫に大絶賛されたので良かったです。

奥は、夫が選んだアボカドで、もう一回アボカドのみょうが和え。今日のアボカドは大当たりでした。

トマトソーススパ

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実家から箱で届いたトマトでトマトソースを作ってました。

にんにく2個、セロリの軸1本分、玉ねぎ(大)1個をみじん切りにしたものを、オリーブオイル50ccで甘みが出てくるまで炒め、皮ごとざく切りにしたトマト1.5キロ弱、バジル1枝を加えてひたすらことこと。トマトがつぶれて、ちょっと煮詰まってきたかなぁ…と思ったら、ムーランで漉し、さらに煮詰めたら、塩小さじ1、砂糖少々を加えて味を調える。

容量3リットルの鍋で作りましたが、材料を入れたら縁一杯まであったのに、最終的には半分くらいになったのかな。要は完熟トマトをそこまで煮詰めているわけで、トマトソースというより、ケチャップに近い感じのものすごく甘い仕上がりになりました。

今回は、WECK(何て読むか分からん。ウェック? ベック?)の瓶に詰めて、添付の説明書通りに気合入れて脱気したのち、そのまま常温で10日ほど放置したものを開けてみました。

説明書には、「きちんと脱気できれば常温保存可能!」とあるのだが、ほんまかいな…とドキドキしながら開けてみましたが、確かに大丈夫でした。おぉ、すげぇ。今回は、WE-900(モールドシェイプの容量300mlサイズ)に保存しましたが、これで2人前使い切りって感じでしょうか。もう少しまとめ買いしよう…と思いました。

で、肝心のソースの出来なんですけど、単品で舐めると「お子様味かっ」って甘さでしたが、チーズと一緒にゆで揚げパスタにかけたら、むちゃくちゃうまかった(単に私が子供舌だっただけかもしれん)。今度トマトが箱で届いたら、全部ソースにしてしまおうと思っております。ごちそうさま~。

オレンジのサワードリンク

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異常な暑さだった4月下旬ごろに、ミツカンのホームページを見ながら作ったオレンジのサワードリンク(清見オレンジ使用)。

リンゴ酢を使っているせいか、思っていたよりも酸っぱくない。水で割ってもおいしいんだけど、牛乳で割るほうが好き。ちょいヨーグルト風味。

あじの南蛮酢漬け

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冷凍庫からはらわただけ取って軽く干しておいた豆あじが出てきた。いつのかわからん…が、解凍したら大丈夫そうだったので、有元葉子さんのレシピを見ながら南蛮酢漬けにしてしまう。

レシピを斜め読みした時は、フツーの南蛮酢漬けだろと思っていたのだが、よく読むと、普段作っているのとはちょっと違う。オリーブオイルで揚げる、豆あじははらわたと頭もとる、粉はつけず素揚げする、あじの水分が抜けるまで中火で気長にカリカリに揚げる、の4点。

頭を取るのは面倒だったので、そのまま素揚げしちゃいましたが、揚げている最中に目の周りの水分が次々にバッと破裂するので、結構難儀しました。頭を取るって、ちゃんと意味あったのね…。

出来上がりは、おかずというよりは、お酒と一緒にって感じの、あっさりした仕上がり。南蛮酢が比較的酸味が立った組み立てだったので、夫は顔をしかめながら食べてましたが、私は結構好きだな、これ。

四季をおいしく食べる 和のおかず

四季をおいしく食べる 和のおかず

灘オレンジ

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交通会館マルシェで買ってきた灘オレンジ。「灘オレンジ」で検索すると、河内晩柑とか、美生柑とか、宇和ゴールドって名称でも売られているらしい。

お店の人に「和製グレープフルーツですよ」と言われたのですが、種類としてはみかんというかザボンの仲間だそう。食べてみると、確かに、みかんというより、グレープフルーツに近い気がする。酸味がまろやかでさっぱり、水分も多くてジューシーで、グレープフルーツよりも食べやすい。おいしかった~。

お昼は、おにぎり握ってひとりで競馬場へ。ラッキーなことに知人と合流し、4人でダービー観戦。掲示板には載らなかったが、愛馬はなかなかの健闘を見せたし、馬券は当たったし、今年はいいダービーでした。

焼き明太子

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あら、晩御飯の時間…何作ろうかしら~とぶつぶつしていたら、夫が「明太子焼いたのがいい」というので、ついでに残り物も出して楽してしまう。

私はとっても楽なのに、夫は大満足。ありがたい晩御飯でした。

マルタイ

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大分からの荷物の中にあったマルタイラーメン。

もやしとピーマンのナムル(夫にひげ根を取ってもらう)、しょうがの梅酢漬けの千切り、きくらげ、海苔、ゆでたまごを乗っけてみる。おやつサイズの分量なので、具を乗っけると食事にもちょうどいい感じ。

おいしかったなー。ごちそうさまでした。

そばがき

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珍しく空腹感を感じた朝。とはいえ、あんまりしっかり食べれないから、そばがきでも作ってみるかな…と「おすそわけ おふくわけ」を見ながらチャレンジしてみる。

結構力が要るなぁ…と思いつつ、こんな感じかなと食べてみるが、こんなもんだったかな…という感じ。夫に話したら「水が多いんじゃないの?」というので、今度は水半分で作ってみようと思います。

おすそわけ おふくわけ

おすそわけ おふくわけ

ジェノワーズ

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大国から帰宅途中、ジェノワーズの看板に目が行って、ついつい「じぇのろーる」を購入。

これね、すごくおいしかったです。とくに、ガワが。もっちりしていて卵の風味がしっかり。クリームは脂肪分の多いタイプですが、甘み控えめでさっぱり風味。生地とよく合ってます。また買おう。

大国

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「なーんか、コーンが乗ったしょうゆラーメン食べたい」と言ったら、夫が「じゃぁ、ラーメンにしよう、ラーメン」というので、大国に行く。

でも、大国にはコーンのトッピングがないので、和風とんこつ+味玉で。魚臭い出しでおいしかったです。