冷凍庫からはらわただけ取って軽く干しておいた豆あじが出てきた。いつのかわからん…が、解凍したら大丈夫そうだったので、有元葉子さんのレシピを見ながら南蛮酢漬けにしてしまう。
レシピを斜め読みした時は、フツーの南蛮酢漬けだろと思っていたのだが、よく読むと、普段作っているのとはちょっと違う。オリーブオイルで揚げる、豆あじははらわたと頭もとる、粉はつけず素揚げする、あじの水分が抜けるまで中火で気長にカリカリに揚げる、の4点。
頭を取るのは面倒だったので、そのまま素揚げしちゃいましたが、揚げている最中に目の周りの水分が次々にバッと破裂するので、結構難儀しました。頭を取るって、ちゃんと意味あったのね…。
出来上がりは、おかずというよりは、お酒と一緒にって感じの、あっさりした仕上がり。南蛮酢が比較的酸味が立った組み立てだったので、夫は顔をしかめながら食べてましたが、私は結構好きだな、これ。
- 作者: 有元葉子
- 出版社/メーカー: 昭文社
- 発売日: 2006/11
- メディア: 単行本
- クリック: 6回
- この商品を含むブログ (9件) を見る
