かきももうそろそろ終わりだな…ってこの時期、最後の売りつくしなんでしょうか、妙にかきの特売が目立ちます。てなわけで、用途も考えずに買ってきましたが、どうせ夫はカキフライか雑炊かのどっちかをリクエストするのだろう…と思っていたら案の定。しかし、最近フライが多いので、問答無用で雑炊に。
今日はすぐに調理するので、下処理は大根おろしで洗うだけでいいか…と思ったのですが、夫が「手伝うから、いつもの手順でやって」と（とほほ）。だもので、大根おろしで洗って、流水で丁寧にすすぎ、湯を沸かした鍋にざるごと突っ込んで表面をさっと霜降りし、氷水にどぼん。もう1回流水で丁寧に降り洗いしてから、キッチンペーパーでしっかり水気を拭く。
「かきのうまみまで洗ってしまうとおいしくないので、洗いすぎない」と書いている本もあるし、正直、ここまでやるのはめんどくさいと思わなくもないのですが、洗えば喜んで食べるんだから…と言い聞かせて作業する。なんちゅうても、私の好物を気兼ねなく食卓に出せて、一緒に食べれることを考えれば、これくらいの手間はガマン、ガマン。
今日は昆布だしをベースにしたので、なんかちょっとひと味足らん…ってことで、いしりをほんのちょっとだけプラス。
いしりって、私は初めて使ったのですが、「ナンプラーみたいな風味でしょ」と思ってました。が、封を開けてびっくり。全然違う…。なんというか、馴れずし方向の臭い。鍋に加えたらぐっと味が良くなったのですが、これは臭いをかがせると夫は箸をつけんな…と思ったので、食べ終わるまで黙っていることに。
結果的に、「えー、全然気にならない、おいしかったよー」と言っていたので、ホッとした次第。今日のもおいしかった。もう、これで今シーズンのかきは食べ収めかな。
