月別アーカイブ: 2010年10月

ねぎチヂミ

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これまた夫のリクエストでねぎチヂミ。

「もっとねぎ多めでいいんじゃない」と言われていたので、思い切ってねぎ2倍で作ってみたんですが、さすがにちょっと多すぎた気がします。粉150グラムだったら、ねぎは1.5束くらいがちょうどいいという結論に達してしまいました(切り分けるのも大変だったし…)。チヂミミックスは使いきっちゃったので、次からは手持ちのレシピを探さなくては…。

手前は、こんにゃく粉で作ってみた手作りこんにゃく。レシピ通りに粉と水を混ぜ1時間ほど室温においたものを適当な大きさに切り、熱湯で5~10分ほどゆでてから湯の中で冷ましたもの。ゆで時間でこんにゃくの柔らかさが決まるってことだったので今回は5分ゆでてみたんですが、白玉団子みたいな、ちょっと手に持つには心もとないほどに柔らかいこんにゃくができました。

とりあえず、1/4をお刺身に。酢味噌、塩+ごま油、わさびしょうゆを用意しましたが、酢味噌が一番合いましたね。おいしかったです。

しいたけとドライトマトのパスタ

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夫のリクエストでしいたけとドライトマトのパスタ。

ちょっと前に、ドンキホーテに行ったときにディチェコのスパゲッティーニが5キロで1200円ってのを見つけてしまい、ついつい買ってしまったのでせっせと食べねば…。

ヨーグルト

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夫のフルーツグラノーラを少しもらって、ヨーグルトとジャムをかける。

ヨーグルトは、牛乳にベターホームのケフィアの素を入れて作ったもの(1回で1リットル分できる)。たくさんできるのは嬉しいし、おいしいんだけど、保存場所を確保するのが大変なのがちと辛いところ。

焼き餃子

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「家庭料理の底力」に載っているレシピを見ながら、皮から餃子を作る。

皮はレシピ通りに薄力粉110グラム、強力粉110グラムに、これに塩小さじ1/5を溶かした水50cc100ccを加えて耳たぶ程度の柔らかさになるまでこね、棒状にまとめて30分置いただけ…だったんですが、この皮がものすっごくおいしかった。こねる途中でへばってしまい、夫に代わって貰ったのがよかったのか、程よい弾力がありながらよくのびて、包む前から明らかに「いい生地だなあ、おいしそうだなあ」って感じ。30枚出来るので、1回12個×2回で焼き、残った分はゆでてみましたが、水餃子でもおいしかった。

ホントはこれ4人前の分量なんですけど、ふたりで食べちゃいましたねえ…。ご飯抜いたから、まあいいか。

あんは、バラ薄切り200グラムをフードプロセッサーでミンチにしたものを使用、あとは青ねぎ1/2束、干ししいたけ4枚を小さく切ったもの、しょうゆ小さじ2、ごま油大さじ1。レシピでは、豚ひき肉、きゃべつ、にらを1:1:0.25におろしにんにくをプラスしていましたが、きゃべつがなくても十分おいしかったです。レシピ通り作ると、具たっぷりであっさりした味わいなんだろうなと思います。

今までと違うのは焼き方。今回は本の通りにフライパンを軽く温めて油を薄くのばしてからいったん火を止めて餃子を並べ、熱湯を注いで中火にかけてからふたをして6~7分ほど蒸し焼きにし、水分が飛んだらふたを開けて強火にして焼き目をつけるという方法で焼いてみました。カリカリともっちりが同居する、私好みの焼き餃子に仕上がってくれました。今までは焼き目をつけてから水を加えて蒸し焼きにするという方法でやっていましたが、それよか遥かにおいしく焼けました。

ということで、これまでちまちまと焼き餃子を試行錯誤してきましたが、ポイントは3つでしょうか。

    • 具は豚バラ肉を使う(ある程度脂がないとおいしくない)
    • 肉にしっかり下味をつける(粘りが出るまでしっかり揉む)
    • 蒸し焼きにしてから焼く

当たり前のことばっかりなんですけど、ようやく自分なりにコツを実感した感じ。今度は羽つき餃子にチャレンジしてみようと思います。

65のレシピで身につく 家庭料理の底力 (朝日新書)

65のレシピで身につく 家庭料理の底力 (朝日新書)

鮭チャーハン

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鮭フレーク、卵、ねぎでチャーハン。ねぎ、だいぶ使ったのだが、炒めすぎて跡形もなく…。今日はパックのお米を使ってみたんだけど、ベタっとなるかな…と思いきや、ふっくらパラパラに仕上がって予想以上にうまくできました。

残り物スープ

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昨日の残りのスープにゆでじゃがをプラスしてフードプロセッサーにかけてポタージュに。見た目はいまいちだが、結構おいしかった。

小城羊羹

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お昼に立ち寄った物産展で、夫が以前に「あの羊羹は好きだ」と言っていた、小城羊羹を見かけたので、買っていました。夫大喜び。

外側の砂糖のカリカリ具合が何とも言えずおいしい。中は案外さっぱり目ですが、外側の砂糖のせいか、かなり濃厚な甘さに感じます。さすがの夫も1回1切れで十分満足する甘さ。これ食べた後のお茶のなんとおいしいことか。まさにお茶請けですね。

カリカリじゃが焼き

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寒かったのでスープにしようと、長らく冷凍庫で眠っていたチキンスープを解凍してたまねぎ、セロリ、にんにくを入れて柔らかくなるまで弱火で煮込む。んー、おいしい。

奥は、男爵2個を使ってカリカリじゃが焼きに。要は揚げないハッシュドポテトって感じでしょうか。

じゃがいもは皮をむいて、スライサーで細切りにし、水で溶いた片栗粉小さじ1、塩少々、ローズマリーのみじん切りたっぷりを混ぜておく。フライパンにオリーブオイルを気持ち多めにひいてしっかり温めたら、じゃがいもを一気に投入し、形を整えながら焦がさないように両面をしっかり焼く。

じゃがいもがひっつかないように、しっかりフライパンを温めてから行うのがコツでしょうかねぇ。外側のカリカリがおいしいから、もうちょっと焼いてもよかったかな。

駅舎珈琲店

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歩きくたびれて喉がからから。きっと寒いだろうとヒートテックも着てきたんだけど、だんだん暑くなってきた…。ってことで、目についた駅舎珈琲店に入って、特製アイスコーヒーを注文。おいしかったですけど、値段見てびっくりした。普段飲んでるコーヒーの5倍する。うひー。

サンドウイッチ ロン

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お出かけの途中で、小田急新宿店で九州・沖縄の物産展をやっているのを見かけて立ち寄ってみる。いつも行く伊勢丹の九州物産展とは違うお店もあって、いろいろ楽しかったが、以前から気になっていた佐世保のロンのサンドイッチがあったので、お昼ごはんがてらに買ってみました。

小田急の12階の屋上庭園で食べよーと思ったら飲食不可だったので、目的地近くの広場でお弁当を広げているOLさんたちに混じってちんまり座って食べる。

具は、ハム+レタス、トマト+ゆでたまごの2種類で、甘めのマヨネーズがたっぷり。おいしかったです。このお店、ハンバーガーもおいしいんですってねぇ。行く機会があれば、ぜひ食べてみたいです。