鶏レバーで私の晩酌用にソース煮を作ろう…と思っていたのだけど、ニラもあるからレバニラにしようかな、と計画変更。高山なおみさんの鶏レバーの焼き肉風を参考に作りました。
レバーの火の通りがイマイチ読みきれなくて、ニラも新玉ねぎもぐずぐずになってしまったけど、味はグー。がっつりご飯が進む、希望通りの仕上がりでした。レバー嫌いの夫はハツだけ食べて、「何とか食べれます。このたれ自体はうまい」と。
奥は、夫用に麩の煮物。
鍋に、一番出し、干ししいたけのだしを入れて火にかけ、日本酒、砂糖、みりん、しょうゆでやや薄味の甘辛に味を整えたら、豚肉、豆腐、干ししいたけ、白滝、仙台麩、ねぎの順番に入れて、中～弱火で煮込み、最後にしょうゆで味を調える。
これも案外ご飯が進む系のおかず。今日はよくご飯を食べました。
夫が急に「ケーキが食べたい」と言い出したので、ジェノワーズに行ったら「計画停電の影響でしばらくお休みします」との張り紙が。ここのメロンショートが食べたかったのに…とほほ、と思いながら、ダッキーダックに行き、私は苺のシンフォニー、夫はまるごと白いシフォンショコラを注文。
おいしかったですけど、なんか、ちょっと物足りない気分。
前の晩、少し飲み過ぎたので、胃がズキズキ。冷凍うどんであっさりと。久しぶりにカトキチ（今はテーブルマークっていうのか）のうどんを食べたが、やっぱりうまい。具はわかめと新玉ねぎ。夫には揚げ玉プラス。
昨日に引き続き花巻。今日は、塩も花椒パウダーも振らず、ひたすらプレーンで作る。
今日は若干水を減らしたので、昨日よりまぁ落ち着いた生地に。食べる分には悪くないとは思ったが、出来上がりがだらしない感じなのは相変わらず。巻きが汚いからだと思うのだけど、きれいに巻けるだけのコシがないってことは、こね時間が足りないのかなぁ。夫は「もう十分うまい」というが、なんか私は納得しきれず。
おかずは、きゅうりとえびで塩炒め。作り方は、材料を買えただけで、昨日とまったく同じ。きゅうりがうまい。
あとは、新玉ねぎのスライスに卵黄乗っけて戻した若芽を添え、ドレッシングをかけたもの。昨日出しそびれたそら豆の塩ゆで（初物にしては安かったのだが、ハズレが多かった。ちと豆少なめ）。この2品で一杯飲めるな…ってことで、少し焼酎飲みました。
残った食パン2枚は、フレンチトーストに。ちょっと焦がしたが、特に焦げ臭くもなく。夫大喜び。
もともと、煮込みハンバーグがあまったら、翌朝にハンバーグサンドでも作ろうと思って食パンを買ってあったのだが、夜のうちにハンバーグを食べきってしまって宙に浮いてしまった。
だもので、ハムとチーズを挟んで、ホットサンドにする。
近所のパン屋のホテルブレッドを4枚切りにし、それをさらに1/2にスライス。要は8枚切りにするってこと。薄くバターを塗って、ロースハムを2枚、マスタードピクルスと溶けるチーズをたっぷり乗せて、サンドしたら、バターを落としたフライパンで、鍋蓋でぎゅうぎゅう押しつけながら表裏で6分ほど、表面がカリッとしてチーズが溶けるまで焼く。
ホットサンドを作ると、いつも、バウルーのホットサンドメーカーが欲しくなるのだけど、鍋蓋で十分作れるので、まぁいいや、となってしまう。ただ、鍋蓋だと、少しくぼみがあるから押しづらいし、高山なおみさんの本を見ると、木の落としぶたをつかっているので、それくらいは買おうかなぁ…とちょっと検討中。落としぶたなら安いし、本来の用途にも使えるからねぇ。
サンドイッチ・トースター ニュー・バウルー(ダブル) BW02
薄力粉の袋を開けたばっかりだから、花巻を作ることにする。なんとなく、あけたての粉で作った方が上手にできるような気がするから。
ちょっと水分が多かったせいか、だらしない形になってしまったけど、見た目以外はまぁまぁかな。ただ、いつもごま油塗って、塩、花椒の粉を振ってから巻くんですけど、今日は粗塩を使ってみたところ、塩味が強く出て夫は浮かない顔。塩のせいで花巻の繊細な風味が台無しです、と。
おかげで、夫は5個しか食べなかったので（普段は8個作って6個食べる）、私は普段より1個多く食べれた次第。今度はプレーンで作るよ。
奥のおかずは、セロリとエリンギとえびの炒め物。セロリ、今、とても安いのでたっぷり使ってます。
セロリの軸だけ切り分け、ピーラーで筋をそいでから大ぶりの乱切りに、エリンギも食べやすい大きさに切っておく。えび（中サイズのブラックタイガー）は、殻と尾を取り、背中に切れ目を入れて背ワタを取り、卵の白身、塩でよくもんだ後、片栗粉を加えて軽く揉み、最後にごま油を少々。先にフライパンで両面をしっかり焼いておく。
中華鍋にごま油、にんにく、しょうがのみじん切りを入れて香りが出るまで炒めたら、セロリを入れて八分ほど火を通し、エリンギを投入。エリンギがくったりしてきたら、紹興酒大さじ1、100ccの湯で鶏がらスープの素小さじ1を溶いたものを注ぎ、塩少々で味を調える。スープがわいたらえびを加えて、強火のまま軽く煮込む。弱火に落として水溶き片栗粉を回し入れ、とろみが出たらオシマイ。
えびもエリンギもおいしいが、セロリがことのほかおいしい。ちょろっと米酢をかけて食べてもグー。花巻は若干失敗したが、おかずはばっちりだったようで、ほっと一安心。
買い物に行って、休憩も兼ねてドトールで軽くお昼。ひとりで買い物に行って、牛乳、卵、粉2キロもろもろ買うのは無謀だった。重い…。
牛乳は那須の方の牛乳がほんのちょっと、あとは静岡や高知の牛乳が数多く売られていました。卵は若干少ないけど、ほぼ普通どおりって感じだったでしょうか。近所のスーパーを見る限り、納豆以外はほぼそろってきたかな…という印象です。あ、そういえば、この日はヨーグルトがずらっと欠品だった（計画停電の影響みたいです）。
ミラノサンド（熟成ハムとグリュイエールチーズ～ディジョンマスタード～）にアイスコーヒー。個人的には、たばこの出荷停止のニュースがやや気になります。
カスタードクリームもジャムもあるしさ…ってことで、もう1回パンケーキを焼く。
今日は薄力粉100％で作り、水分の全量を牛乳に。油脂はサラダ油で作りました。昨日は、きび砂糖を使いましたが、今日は微粒子グラニュー糖を使用。今日の方が、生地のきめが細かい気がしました。
レシピでは、粉100グラムに対し、牛乳100cc、生クリーム100cc、サラダ油大さじ1なのですが（他に、砂糖、塩、BP）、水分は合計200ccになるんだったら、牛乳＋ヨーグルト、牛乳＋リコッタチーズとしてもいいのだそうです。なるほど。
今日のはレシピ通りきっちり10枚焼けました。昨日のよりもあっさりしていて、食べやすい。生地はあっさり作って、こってりしたソースをかけたり乗せたりした方が、朝ごはんにはいい感じです。
パンケーキを半分に切って、カスタードクリームといちごジャムを乗っけて、くるりと巻いて食べると、昔のワッフルみたい。今日のもおいしかったです。
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安売りのひき肉を買っていたが、解凍品なので冷凍できない。早く使いきっちまおうと、「きのう何食べた」のシロさんハンバーグを作る。
作り方は分量以外はほぼ漫画通り。ボウルに牛豚合挽き200グラム、玉ねぎ（小）1個の粗みじん切り、パン粉大さじ4、牛乳大さじ2、塩、こしょう、マスタードシード（なんとなく入れただけ）を入れて、粘りが出るまでしっかり混ぜる。卵は切らしちゃったのでカット。でも特に問題なかった。
4等分に分けて小判形にし、中央にくぼみを作ってから、サラダ油をひいたフライパンで両面にしっかり焼き色をつけていったん取り出し、縦割りにした小ぶりのエリンギ15本ほどを炒れて軽く炒める。脇に寄せ、ハンバーグを戻し、水150cc、ケチャップ大さじ1（これしかなかった）、とんかつソース大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ2、パプリカパウダー小さじ1（ケチャップが足りなかったので足してみただけ）を加え、ときどきハンバーグを煮返しながら中火でソースを煮詰めながら煮込む。
ここまでを朝作っておいて、食べる際にレンジでチン。千切りキャベツ、チンご飯と一緒に食べました。ソースだけ舐めると濃い味かな…と思ったのですが、ハンバーグと食べるとそうでもなく、ちょうどいいバランス。エリンギもすごくうまい。もっと入れればよかった…と思いました。
写真は1人1個ずつで盛っていますが、結局2個ずつ食べました。2個目はとっておきのウイスキーで作ったハイボールと共に。相性ばっちりでございました。
