夫が、昼間に食べたハンバーグがまだお腹にいるから晩ご飯はいらんというので（つばめグリルで食べてきたらしい）、作り置きのものをぽんぽん並べておしまいにする。手前から､砂肝のオイポンドレ和え、なすの田舎煮、甘長唐辛子とカボチャの煮物。茹でモロヘイヤに納豆とキムチ。

ところで、砂肝のオイポンドレ和え、自分でもどういう名称で言えばいいのかよく分からなくなっている。料理としては、「茹で砂肝をスライスしたのを、ねぎ粗みじん切りと一緒に、オリーブオイル、ポン酢を混ぜたドレッシングに漬け込んだもの」であって、キーワードとしては、「茹で」「砂肝」「ねぎ」「オリーブオイル」「ポン酢」なのだが、全部入れると長い。ちなみに、わが家では「砂肝」だけで通じる。うちの砂肝料理はこれしかないからだ。しかし、ブログに書くにはそうもいかないだろう。

自分的にも「オイポン」の由来が曖昧になってきているので改めて考えてみると、多分これは「オイル＋ポン酢」なんだろうなぁ…と思う。昔はオリーブオイルではなく、ゴマ油で作ることもあったからだ。しかし、「オイ」って何の略？　とたまに夫に聞かれるので、「ポンドレ（ポン酢ドレッシング）」のほうが通りがいいかもしれない（「ドレ」＝「油」とイメージしてもらえるかは不安だが）。あと、この料理にねぎは絶対に必要なので（しかも、長ねぎの白いところ。青ねぎでは代用にならず、これがなければ作らない方がいいくらい大事な存在）、「ねぎ」は入れておきたい。となると、「ねぎポン」なのか。いやでも油も必要だから「ねぎポンドレ」か。「砂肝のねぎポンドレ和え」…正しいが、言いにくい（しかも、本当は「和え」ではなく「漬け」である）。もう少し考えよう。

ところで、今日の砂肝は、ものすごく美味しくできました。これは自画自賛するレベル。

半額叩き売りされていたかつおのサクでツナを作っていました。それを使って、サラダにするか、パスタにするか…と悩んで、パスタに。なぜなら、トマトの水煮缶が半分残っていたから。週の後半になると、冷蔵庫の掃除をせねば…と言う意識が働いてしまう。

かつおのツナ（って、変な言い方だけど）は、小鍋に、水、コンソメキューブ、自家製ブーケガルニ（ローリエ、パセリの軸、フェンネルの外葉、タイム）、スパイス適当（今回は、セロリシード、ジェニパーベリー、白胡椒、マスタードシード）で煮立てた中に、適当な大きさに切って軽く煮込み、そのまま一晩漬け込んでおく。取り出して、軽く汁気をぬぐい、ハーブ、スパイスと一緒に、オリーブオイルに漬け込む。オイルに漬けて2日ほど経ったものを使っています。

パスタは、にんにく、赤唐辛子を炒め、玉ねぎの薄切り、種を取ったししとう、トマトの水煮缶を加えて軽く煮込み、おおぶりに裂いたツナ加えてソースになじませたら、パスタを加えてざっと和え、器に盛る。パセリたっぷり。

かつおのツナもなかなかよかったですが、普通に食べたときに、なまり節感がかすかに感じられて独特のクセがあったし、夫の反応を見ると、やはりまぐろで作った方がいいのかなぁ…とは思いました。ただ、個人的には、かつおとトマトの相性って、結構いい感じ。スペイン料理の本を見ると、この組み合わせの煮込み料理もありますし、もっとトマトの量多めで改めてチャレンジしてみたいです。