わが家でエビチリと言えば、イコール高山なおみさんのレシピ（『おかずとご飯の本』）ですが、作る方からするといつもいつも同じものってちょっと飽きる。折角中華街で美味しい豆板醤を買ってきているのもあって、豆板醤が主役になるようなレシピで作りたかったので、本棚からパラパラ探して、ウー・ウェンさんの『大好きな炒めもの』にあるレシピで作ってみることに。この本、エビチリが3種類載っていて、このレシピがトップバッターで紹介されています。

このレシピ、さっぱりさわやかが身上のようで、にんにく、しょうがに玉ねぎみじん切りを炒め、これを甘いペースト状になるまで炒めるのが最初のコツ。豆板醤、湯むきして種を取りざく切りにしたトマトを加えてソースを作り、ここに湯通ししたエビを加えて軽く煮込み、水溶き片栗粉でまとめる。

美味しかったのですが、イマイチ物足りない気持ちもあったのは、まずエビはゆでただけのものを使ったこと。やはり、塩水につけ込んだり、もしくは、衣を付けて軽く両面を焼いておくなどの処理をしておいた方がよさそう。玉ねぎの炒めが足らず、コク不足だったこと。改善点が見えたので、もう1回チャレンジしたいな。でも、同じ本に載っていた「本格エビチリ」ってのも、気になる。殻付きで調理するので、夫はものすごく嫌がるだろうけど…。