ナカムラポートリーに行くとたいていは、若様のテバ（胸肉）、キモ、キモ類もう1種類を買っておしまい…となることが多いのですが、今回はさらに「中びね」を1パック買ってみました。伺うと、中びねは名古屋コーチンなんだそう（若様はまた違う種類）。すき焼きが一番お勧めで、次は塩焼きかなというので、まずはシンプルにソテーにしました。半分は冷凍して週末に楽しむ予定。

1.5％程度の塩を振ってしばらく置き、フライパンでじりじり焼く。身が締まっているからか、火の通りが遅く、思ったよりも時間がかかった。食べてみると、歯ごたえが若様とはまったく違い、確かに地鶏特有の固さがあります。しかし、しみじみうまい。脂は多いのですがいやな脂ではないので皮までうまい。焼鳥屋さんの皮みたいでした。

付け合わせは、キャベツの外葉を刻んで、塩漬けケッパーの粗みじん切りと一緒にバターで蒸らし炒めし、出来上がりにレモン汁をかけたもの。思ったよりもおいしかったので、もっと作ればよかった…と思いました。ほか、弁当用に作ったツナマカロニサラダ、作り置きの玉ねぎの丸ごと煮。

パンは墨絵のバゲット、カレンツとチョコのパン、グリオッティーヌ（洋酒に漬けたダークチェリーが入ったチョコクリームパン）。