豚肉とにんにくの芽炒め

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久しぶりににんめ(にんにくの芽)を買ったので、豚肉と一緒にシンプルに塩炒め。近所の八百屋は、にんにくのことを「にんめ」というものだから、我が家でもそう呼ぶのが定着しつつある…。

豚肉は、食べやすい大きさに切り、塩ふたつまみ、酒、片栗粉を揉み込んで置く。その間に、3センチ長さほどに切り分けたにんめを小鍋でさっと湯通しし、ざるにあけておく。フライパンで豚肉を炒め、しっかり火が通ってから、薄口をほんの少々。お肉にしっかり味を付けてから、にんめを加えてさっと炒め合わせ、器に盛って胡椒たっぷり。

食べ終わったときに、夫から、「塩もいいけど、今度は柚子胡椒味にしてください」と言われて、ああ、そうだ、昔は柚子胡椒で味付けするのが定番だったなぁ…と思いだした。夫の好物で、昔は頻繁に作っていたのにそれでも忘れちゃうんだから、記憶っていい加減だなぁ。

玉子と葱のスープ、干し竹の子のメンマ風、弁当用に大量に作り置きしているチャプチェ。

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