豚すね肉とゆで玉子のサンドイッチ

カテゴリー: 昼食 | 投稿日: | 投稿者:

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10日ほど前に、スーパーの売り場で「骨付き豚すね肉」なんてものを見かけてしまい、はじめてみた―、これってアイスバイン作れるんじゃん!? と内心興奮しながら購入、塩とスパイスをまぶして冷蔵庫で寝かせていました。塩は重量の8%、スパイスはジェニパーベリー、クローブ、ナツメグ、カルダモン、コリアンダー、白胡椒、黒胡椒、ローリエ、だったかな。ローリエ以外を粉にして、塩と一緒に肉にまぶしました。

ふた晩ほどかけてゆっくり煮て、そのまま煮汁の中で保存。牛すね肉よりも火の通りが早くて扱いやすいし、豚肉といえどもほとんど脂が出ない。さすがすね肉。味見してみたら、しっとりしたターキーみたいだな…という感じだったので、まずはサンドイッチの具にしてみました。お供はゆで玉子とルッコラ、粒マスタードにマヨネーズ。パンは、ローソンのブラン入り食パン

6枚切りのパンの厚みを半分に切って、切った面を外側にして軽く焼き、焼いた面を内側にして具を挟む。大昔に、堀口珈琲で食べたサンドイッチのマネ。焼いたパンと焼いてないパンのいいところどりで、ナイスアイディアやなぁ…と思います。

買ってきたばかりの琺瑯のお皿に乗っけていただきます。今年は年末の買い出しは、築地ではなくDOC(大東京卸売センター)に行ってきたのですが、大混雑とはいえ築地ほどではないし、いろんなお店があって、買い物には困らないのがわかったので、これからは年末はこっちでもいいな…と思いました。

ところで、アイスバインもどきですが、これはこれで美味しかったのですが、塩がまだ足りなかったようで、どうも本物には程遠いようです。今度ケーニッヒ行ったら、アイスバインを買ってみようかな。

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