しばらく夫がいないので、その間に自分の好物を食べよう…と数日前からあれこれ画策していたのですが、やっぱ魚介よね…ということで、初日はあなごにしました。なぜか今年は、近所の魚屋さんで、晩秋ごろから国産のそこそこのサイズのあなごが頻繁に出てくるので、気になっていたのです。去年までは、ちょっと小ぶりの韓国産しかなかったのに。

うなぎも大好きですが、私はあなごも好き。夫はうなぎは大好きなんですが、あなごはだいっきらいなので、家では出しにくいのです。夫があなごを嫌うのは、1にも2にも泥臭いからでして、私もあんまり強いとそれはちょっと…とは思うので、下ごしらえは結構丁寧にやります。コツは皮目の扱い。軽く水洗いしたら、皮を上にして、包丁の刃を立ててぬめりをしごきます。このぬるぬるが臭みの元なので、しっかりとる。ペーパータオルでぬぐったてから、湯引きして、水に取り、特に皮をしっかり洗います。またしっかり水気をふいたら、下ごしらえは完了。

今日は赤ワインで煮るのだ…と決めていたので、粉をはたいて、フライパンにバターを落とし、皮から焼く。フライパンをきちんと温めて、しっかり焼きつけるのが大事。焦げる直前まで焼きつけたら、裏に反して、赤ワイン、しょうゆを2：1で混ぜたものを注いで、弱火にし、軽く煮る。あなごを取り出して、ソースだけ軽く煮詰める。

じゃがいものピュレのグラタンと一緒に器に盛る。ワインはわざわざ伊勢丹に寄って買ってきたブルゴーニュのもの。売り場でうろうろしていたら、「何かお探しですか」と言われたので、「あなごの赤ワイン煮を作って食べるんです。それに合うものはありますか」と言ったら、いきなり4000円もするものを勧められたので、いやその半分くらいの値段で…と言って、選んでもらいました（だいぶ苦慮されているようでした）。えらいフルーティーな味で、普段自分で選んで買うのとは全然違うタイプ。たまには、人に選んでもらうのもいいもんなのだなぁ…と思いました。

お気に入りの器で、好きなものを食べるって、贅沢やなぁ…と思いつつも、ここに至るまでに、風呂沸かす、風呂掃除、洗濯、小僧（黄）と遊ぶ、料理、片づけまでをひとりでやっており、正直へとへとでございます。風呂場も洗濯機も夫の領域なので、ヘタ打つとあとでいろいろ言われるだろうなぁ…と思うと、作業も注意深いものになり、予想していたよりもはるかに時間がかかってしまった。いやほんと、いつも、水周りきれいにしてくれてありがとう。私も、今日は頑張ったよ。

夫のリクエストにより、アッシ・パルマンティエ。

ミートソース、じゃがいものピュレ、溶けるチーズ、パン粉、角切りバターの順に乗っけて、オーブンで焼くだけ。じゃがいものピュレは、バターを使わず、生クリームと牛乳で仕上げています。ミートソースは、牛小間を叩いてよく炒めたものに、冷凍していたソフリットを加え、赤ワインを注いでアルコールを飛ばしたところに、トマト缶を加えて軽く煮詰めたお手軽版。

今回のピュレは、楽にペーストにしたいからと、牛乳をじゃぶじゃぶに入れてしまったので、だいぶあっさり味に仕上がってしまった。それでも、オーブンでじっくり焼いたからか、ちょうどいい味わいに。これで、じゃがいも中サイズ4個つかっているのですが、夫はそれでも物足りない風。今度は、もっと大きな器で作ろうかなぁ。

奥は、白菜とリンゴのサラダ。ちょっと酸味のきいたドレッシングがよく合います。