砂肝の和え物は弟直伝。
鍋に水を張り、葱の青い部分と生姜のかたまり２～３個を入れて沸騰させてから筋を取った砂肝を入れて火を止める。
そのまま７分待つ。
砂肝を引き上げて、一口大に切る。葱の頭と生姜は捨てる。
ボールに砂肝と輪切りにした葱（適当）を入れ、塩、胡椒、オリーブオイルで味付けして、余熱を取って冷蔵庫へ。
半日ほど置いたほうが味がなじんでいいです。

左は、マヨネーズ＋柚子胡椒を乗せてます。柚子胡椒は便利ですなぁ。何にでも合います。最近はポン酢に混ぜて食べるのもお気に入り。

ちなみに、この日、夫は外で焼肉。ひたすら鉄板をキレイにし、他人様に取り分けて終わったそうですが。