そういえば、昨晩、追加のつまみでオイルサーディン缶を開けていまして、残った油を使ってプッタネスカ風のトマトパスタに。普段は残った油は思い切って捨てちゃうのですが、竹中缶詰のオイルサーディンは別。ここの油は何だか妙に美味しいので捨てられん。

深鍋にオイルサーディンのオイルと、つぶしたにんにく、赤唐辛子を入れて弱火で加熱。オイルから水分が容赦なく飛ぶので、ふたを上手く使ってガードしながら水分を飛ばし、にんにくに火を通す。玉葱の粗みじん切りを加えて透き通るまで火を通したら、トマト水煮缶1缶、ケッパー、オリーブスライスを加えて強火でガンガン煮詰めながら、好みの濃度にする。

すでに、オイルに塩気が相当量含まれており、さらにケッパー、オリーブを加えるので、余りガツガツに煮詰めないほうが良い。ゆで上げたパスタを絡めて、器に盛る。

塩加減が難しいのですが、それ以外は気を遣うところがなく、間違いなく美味しい。見てくれはイマイチですが、今日のも美味しかったなぁ。