「今年こそ、ローストビーフを焼けるようになろう」と心に誓って幾年月。

ローストビーフは、さほど牛肉にありがたみを感じない私が、ほぼ唯一、大好物だと公言する牛肉料理ですが（あとは、ユッケとレバ刺し）、自分で作ろうと言う気にならなかったのは、世界一美味しいローストビーフを知っているからだと思います。人によっては「単純で簡単な料理」だそうですが、私が世界一美味しい思うそれは、丁寧な手順と細心の注意を払って作られているのを知っているので、おいそれと自分ごときが作っていい料理じゃないよなぁ、と思っていたのでした。

なんて思っていたのですが、肉の日に買い物に行ったら、黒毛和牛のモモ塊が、なかなかお手頃価格。うむ、この値段なら練習してもいいかもしれん…と思って買ってみたのでした。

が、いざ作ろうとあれこれ調べてみると、ああもう、なんて正解のない料理なんだ、と、つくづく頭を抱える羽目に。ざっくり言えば、塊の中心温度を58～65度にキープしながら30分ほど過熱すればいいわけで、解に至る過程は何だっていいわけです。ちなみに、ネットで検索して出てくるレシピはほとんどが1キロ以上の塊でのものだったので、500グラムサイズしか買ってこなかった今回は、焼き時間に関しては全く参考にならず。散々悩んだ末に、200度に予熱して肉を入れ、170度に落として20分焼きました。

オーブンに入れる前の下準備は、常温に戻しておき、焼く30分前に1.8％の塩をまぶしてフライパンで表面を焼き固めたらいったん取出し、同じフライパンで香味野菜炒めたらその上に塊肉を置いて、フライパンごとオーブンに入れました。焼きあがったらアルミホイルに包んで放置。

ただ、放置時間が短かったようで、写真を撮った状態ではまだ少し血が滴っていたので、アルミホイルに包んだまま、再度170度で20分焼きました。うん、まぁ、初めてにしてはいい感じでしょうか。

生野菜（レッドマスタードリーフ、サニーレタス、ラディッシュ）を添えて、カリフラワーとじゃがいもマッシュ。今日は、ただ肉を焼いただけなのに、妙に疲れましたわ。