モロッコいんげんを買っておいていたので、麻婆にするか。冷凍庫には、先月の肉の日に買い込んだ豚バラ肉が大量にあるし。

以前は、肉の日の時には、ちょっとフンパツするかと大きめの牛肉も買ったりしていたのですが、夫が年々牛肉が食べられなくなってきて、だんだん買うだけ無駄という状態になってきており、最近は、肉と言えば、ほぼ豚肉、ときどき鶏肉という感じになってきました。

麻婆はいつも通り、『豆腐料理日韓中の100レシピ』にあるウーウェンさんの「麻婆豆腐」のレシピから、豆腐をモロッコいんげんに変えたもの。

不思議とこの麻婆は、ご飯よりも粉もののほうが相性がいいので、ピンかマントウか、どっちかにしよう…と思いましたが、夫が「マントウ！」というので、久しぶりに作る。

レシピは、これまたいつも通り、『KOBEで極める! 世界のパン』の錢文偉さん（東天閣総料理長）のレシピで。こんだけ暑けりゃ、予備発酵などイランやろ…と、ドライイーストの予備発酵の部分をカットして、材料は全部同じボウルに一気に入れてザックザックと捏ねる。クーラーの効いた部屋（26度くらいだったと思います）に1時間半ほど放置、一次発酵はこれで十分でした。二次発酵はもう少し気温が上昇した（28度くらいでしょうか）室内で20分置きましたが、若干発酵が早かったかも（微かに発酵臭）。でも、蒸したら消えていたので良かった。

今回もすべっすべのマントウができましたが、作る度に思うのですが、これ、レシピが素晴らしいのだと思います。ちょこちょこと粉ものを作ってきましたが、本の通りの分量で作って毎度毎度ほぼ同じ仕上がりになるレシピってのは、そんなにないです。いやぁ、素晴らしい。このテキスト、本当に買って良かった。

あとは、きゅうりとかにかまのサラダ、麩の煮物。やはり、最初は「とりあえず」と、ビールを飲みましたが、マントウとビールの相性はイマイチだと思うの。じゃぁ、何飲むの…と聞かれると、何だろ…と思っちゃうのですが（お茶か…）。