なすを大量に買い込んだので、そのうちアレを…と思っていた、アレを作っていたのだけど、昨日はお寿司を食べに行ってしまったので、朝ごはんにスライド。

ヘーマ・パレックさんの『スパイシー野菜おかず』にある「焼きなすのカレー」。グリーンピースはないのでカット。仕上げに生クリームか牛乳を使いますが、それもないのでパス。トマトを多く使ったので、だいぶさっぱりとした味わいのカレーに仕上がりました。なすは、使いすぎだ！　と言うくらい使った方が良さそう。今回は焼きなすで作りましたが、蒸しなすで作ってもいいかも。そっちの方が、もっと気楽に作れるなぁ。

こんもりパクチーを盛っているのは、これまた直売所での成果物。こんな立派なパクチーを作る農家さんがいるとは…、府中、侮りがたし。

食後のデザートがてらに晩柑の生ジュース。贅沢。