昨日の晩ご飯に作ろうと予定していたタイカレーを今日作る。何故かというと、昨日、勤め先が決まったから。あんなに苦労したのに、最終的には内定が2つ重なっておいおい…となったものの、あんまり悩まずに決めてしまった。ともあれ、めでたいめでたい。よかったよかった。

折角だから、鮮やかな食事がいいな…と思ったらタイカレーしか思いつかなかった。幸い、レッドカレーペーストが1袋残っている。エビは安売りしていたし、幸いにも野菜を色々買い込んだばかり。前回の失敗（ココナッツミルクの代わりに豆乳を使って、チト微妙だった件）を糧にココナッツミルクも買い置きしていたので、お膳立てはそろった。

今回の具は、なす、赤ピーマン、かぼちゃ、赤玉ねぎ、いんげん、しめじ、鶏肉、エビ。ココナッツは、ちょっと奮発してAYAMのプレミアムを。他のメーカーのでもいいけど、なんとなく、これで作るのが一番美味しい気がする。ちゃんとパクチーもトッピング。全部揃えると、やっぱり、美味しいなぁ。

ハンダマ（金時菜）の炒めもの。空心菜炒めをイメージして、にんにくみじん切り、赤唐辛子をしっかり入れて、ケチャップマニス、ナンプラーで、甘辛く味付け。

食後のデザート代わりに、晩柑の生ジュース。