私の数少ないクイックメニューのひとつが、サグパニール。

別に私のレシピではなく、ミラ・メータさんの『はじめてのインド料理』に載っているものですが、特にこのカレーはめちゃくちゃお手軽。なんと言っても、飴色玉ねぎを用意する必要がなく、そもそも玉ねぎを使うことがなく、にんにく・しょうがも一切不要、スパイスはクミンシードの他は全部パウダーで、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーだけ。本では、ほうれん草と鶏肉のカレーとありますが、鶏を厚揚げに変えてパニールもどきに。ホウレンソウも、本当はゆでてフードプロセッサーでピュレにしますが、めんどうなのでただざく切りに。塩は最後に、慎重に。

冷凍していたタイ米を解凍し、中途半端に残ったぎょうざの皮と具で、少しだけ餃子を作る。