いろいと。 2017/10/11 12:14 猫田さん、こんにちは。 毎日とても美味しそうで、楽しみに覗かせていただいています。 いつも読ませていただいていて、青菜などのオイル煮というお料理がとても気になっています。 たくさん野菜を食べられそう! オイルで蒸し煮にする感じでしょうか。差し支えなければまたお時間ある時ざっくり作り方を教えていただけたら嬉しいです。
nekota 2017/10/11 22:19 いろいと。さん、こんにちは 楽しんで頂けて恐縮です、こちらこそありがとうございます。 青菜のオイル煮なんですが、元ネタは有元葉子さんの『家族のごはん作り1』にある、「オリーブオイルで煮る」です。本では、小松菜、菜の花、ブロッコリーで作っています。個人的には、小松菜、菜花(特に、のらぼうや、小松菜の菜花)、高菜、大根葉、蕪の葉…あたりで作るのが好きです。 一番作りやすいのは小松菜だと思うので、最初に作るときはそれがおすすめかなぁとは思います。水分も程よいし、浅く煮ても、くったり煮てもどちらでも美味しいので。 私は、ルクルーゼのココットロンド22センチに入るだけ入れて作っています。普通のステンレス鍋でも作れますが、弱火でじわっと通した方がいいので、厚手の鍋の方が作りやすいと思います。 作り方は仰る通りで、オイルで蒸し煮にします。 基本は、鍋につぶしたにんにく(私は赤唐辛子も入れてますが、なくてもいい)と洗ってざく切りにした青菜を入れ、オリーブオイルを3周ほど回しかけたら、弱火にかけて蓋をして、時々かき混ぜながら好みの火の通りまで加熱し、最後に、塩少々。薄口しょうゆをちょろっとかけるのもアリです。 油はお好みのものでよく、ゴマ油も結構美味しいです(オリーブオイルよりこってりした味わいになります)。オイルは入れれば入れるだけ美味しいけど、最近はせいぜい大さじ3くらいまでにしています。とはいえ、少なすぎると茹で野菜みたいな感じに仕上がっちゃうので、あ、ちょっと多かったか…くらいの量を使うのがコツでしょうか。 水分が多い青菜を使うときは、鍋に入れる前にしっかり水をきり、最初にある程度炒めてから蒸し煮します。 ご推察通り、本当に青菜がたくさん食べられます。どうぞお口に合いますように。
いろいと。 2017/10/12 20:42 詳しくありがとうございます!嬉しいです。 早速作ってみたいと思います。 オイルを多めに使うことをいつも躊躇ってしまう方なので…思いきって使ってみたいと思います。笑
猫田さん、こんにちは。
毎日とても美味しそうで、楽しみに覗かせていただいています。
いつも読ませていただいていて、青菜などのオイル煮というお料理がとても気になっています。
たくさん野菜を食べられそう!
オイルで蒸し煮にする感じでしょうか。差し支えなければまたお時間ある時ざっくり作り方を教えていただけたら嬉しいです。
いろいと。さん、こんにちは
楽しんで頂けて恐縮です、こちらこそありがとうございます。
青菜のオイル煮なんですが、元ネタは有元葉子さんの『家族のごはん作り1』にある、「オリーブオイルで煮る」です。本では、小松菜、菜の花、ブロッコリーで作っています。個人的には、小松菜、菜花(特に、のらぼうや、小松菜の菜花)、高菜、大根葉、蕪の葉…あたりで作るのが好きです。
一番作りやすいのは小松菜だと思うので、最初に作るときはそれがおすすめかなぁとは思います。水分も程よいし、浅く煮ても、くったり煮てもどちらでも美味しいので。
私は、ルクルーゼのココットロンド22センチに入るだけ入れて作っています。普通のステンレス鍋でも作れますが、弱火でじわっと通した方がいいので、厚手の鍋の方が作りやすいと思います。
作り方は仰る通りで、オイルで蒸し煮にします。
基本は、鍋につぶしたにんにく(私は赤唐辛子も入れてますが、なくてもいい)と洗ってざく切りにした青菜を入れ、オリーブオイルを3周ほど回しかけたら、弱火にかけて蓋をして、時々かき混ぜながら好みの火の通りまで加熱し、最後に、塩少々。薄口しょうゆをちょろっとかけるのもアリです。
油はお好みのものでよく、ゴマ油も結構美味しいです(オリーブオイルよりこってりした味わいになります)。オイルは入れれば入れるだけ美味しいけど、最近はせいぜい大さじ3くらいまでにしています。とはいえ、少なすぎると茹で野菜みたいな感じに仕上がっちゃうので、あ、ちょっと多かったか…くらいの量を使うのがコツでしょうか。
水分が多い青菜を使うときは、鍋に入れる前にしっかり水をきり、最初にある程度炒めてから蒸し煮します。
ご推察通り、本当に青菜がたくさん食べられます。どうぞお口に合いますように。
詳しくありがとうございます!嬉しいです。
早速作ってみたいと思います。
オイルを多めに使うことをいつも躊躇ってしまう方なので…思いきって使ってみたいと思います。笑