八宝菜って大好きなんですが、自分で作るにはちょっとハードルの高いお惣菜だなぁ…とよく思う。私自身の料理スキル的に3種類以上の炒め物が難しいというのもあるし（炒め物って苦手）、3種類以上の食材を用意するのも難しい。なんでも入れたらええやん…と言うわけにもいかない気がするのね。

それでも今日はやってみようと思ったのは、皿うどん（マルタイの長崎皿うどん）のあんかけスープが1袋残っていて、これ野菜炒めに使ったら、八宝菜風になるんじゃないか…という好奇心から。結論としては、ばっちりその通りでした。便利だわー、皿うどんのあんかけスープ（うちは皿うどんを作るときは、あんかけスープ1袋で2人分のあんかけを作ってしまうので、つねに1袋余ってしまうのです）。

具は、ゆでブロッコリー、エリンギ、玉ねぎ、揚げたえび餅。

この揚げ餅がなかなかの存在感でした。いうなれば、おこげみたいな存在というのか。普通に焼いて食べるにはやや持て余していたえび餅が急に素敵食材へ。そうか、揚げた餅って、おいしいんだなぁ。