チキンカレー

2018-08-13 12.01.57

dancyu 2018年9月号で紹介されていた、水野仁輔さんレシピのチキンカレーを作ってみる。とてもシンプルなレシピで、ホールスパイスを香り出しした油でしっかり炒めた玉ねぎに、トマトペーストとパウダースパイスを加えてベースを作り、表面をしっかり焼いた鶏肉、水を加えて煮込んだら、最後にテンパリングしたオイルを加えて香りづけ。

使うスパイスは、最初に使うホールが、カルダモン、シナモン、クローブ。パウダースパイスが、クミン、コリアンダー、ターメリック、レッドチリ。最後のテンパリングで、クミンシード、ししとう(青唐辛子)、パクチーの根。

飴色玉ねぎってものすごくハードル高そうに感じますが、水野さんは10分ほどで十分だとおっしゃっています。実際、おいしいです。愚直に炒めた飴色玉ねぎのおいしさも知っていますが、そうでなくてもおいしければ正解ってのが、料理のいいところですよね。

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