夫が好きな、風と光の奄美カレー(中辛)を使って、カレーライス。牛脂不使用のカレールーなので、さらっとあっさり。その代わりスパイス多めなのか、中辛のわりにスパイシー。普段はしっかり玉ねぎを炒めて、鶏がらスープを使いますが、今日は手早く、冷凍しておいたソフリットを炒めて、鶏がらスープの素でベースを作り、そこになす、玉ねぎ、赤豆を加えて煮込みました。
お肉は、塩を振って少し置いてから両面を焼いた豚トロを添えただけ。でも、夫は、「俺、肉なくていいわ」とのことでした。確かに、お肉はなくても問題なかったな。