きゃべつがたくさんあると、どうしても1回は餃子かな…と思ってしまう。幸い、今日は休日だし、いい機会やろ…と皮も作る。
あんも皮も第一段階は午前中に仕込む。
あんは、きゃべつの粗みじん切り200グラムに対して、塩小さじ1/2を加えて軽く揉んでしばらく置き、ざっとすすいで絞っておく。豚ひき肉100グラムは、白くなるまでしっかり練り、オイスターソース小さじ1、ごま油小さじ1、こしょう少々を加えて、ペースト状になる手前くらいまでしっかり練ったら、ラップをして冷蔵庫に置いておく。
皮は、薄力粉100グラム、強力粉100グラム、塩小さじ1/2を加えてざっと混ぜ、水130ccほどを加えて軽く練ったらラップして、常温で放置。今日は水を入れ過ぎてしまい、ネタッとした生地になってしまったのだけど、気にせずそのまま置いておく（なので、水は90～110ccくらいでよかったのだと思う）。
仕上げは夕方に。
あんは、肉の入ったボウルに、きゃべつをギュッと絞って加え、よく混ぜ、16等分にしておく。
皮は、生地を半分に割って半分は取り置き、残り半分を、打ち粉をたっぷりしいた捏ね台の上に置いて棒状に伸ばし、16等分にする。丸くのばして包む。とにかく引っ付きやすい生地なので、常に打ち粉たっぷりで作業。
焼くのは、またしても「ぷちぐる」さんのサイトを参考に。熱したフライパンに油を薄く引き、油がなじんだら、小麦粉水（水100cc、薄力粉小さじ2）を注ぎ、沸騰したら餃子を並べてふたをして中火で7分ほど過熱。ふたを取って、ごま油を回し入れて強火にし、カリッと焼きあげる。本当は、羽根をつけるつもりでいたんですけどねぇ、つかなかった…。
ただ、久しぶりに作った割には、なかなか良くできました。皮はカリッともちっとしており、あんと皮のバランスもよし。家で食べる分には、上々じゃないですかね（手前味噌）。
奥は、冷奴の上に、角切りきゅうり、かにかま、ピータンを乗っけたもの。餃子のシメに上出来。