何となくレバーが食べたくて昨日買った鶏レバー、昨日はお刺身だけでお腹いっぱいになってしまったので、夜のうちに、切り分けて、さっと洗って、牛乳に浸けて置いていました。朝、ざっと洗って、酒、しょうゆ、おろししょうがに浸しておき、それをお昼に、レバニラにする。

レバニラというと、レバーの相手はニラだけでいいはずなんだけど、でもやっぱり、モヤシも欲しい。わたしにしては、しっかり、こってり味をつけて、ご飯の進む味にまとめました。レバニラって、すごく大好きな料理なんだけど、レバーも、ニラも、モヤシも、全部火加減に気を遣う食材なので、おいしく作るのは難しい。やっぱり、町中華なお店で食べるのが、一番な気がする。

永谷園の赤だしに、少し水と赤味噌を足して、なめこ汁。