ルッコラ以外の青みを使って明太子パスタを作る時は、「あー、昼ごはん、何にするか考えるのめんどくさいなぁー、あ、冷凍庫に明太子がある、ラッキー」という場合が多く、今日はまさにそういう感じでした。

大分から送ってもらえるのをいいことに、うちではめったに明太子は買わないので、届いたら半腹ずつパックして、大事に冷凍庫の奥に転がしておきます。そんな感じで、慌ただしいある日、冷凍庫の片隅に見つけたときのうれしさと言ったら…、ホントにありがたいなぁ、といつも思います。

冷蔵庫にある青みが青ねぎしかなかったので仕方ない、それを使います。パスタのゆであがりの直前に、ざく切りにした青ねぎも入れて、さっと火を通す。あとは、いつもの手順で和えるだけ。レモンも切らしていたので、徳島で買ってきた、すだち100という果汁パックで代用。結構いい感じに合っていました。おいしかったです。