ちょっと前までは、豚バラ塊肉があったら、角煮一辺倒だった夫ですが、今やすっかり魯肉飯派。作る方も角煮よりはるかに簡単なのでありがたいんだけど、本物を食べたことがないので、これでいいのかなーと毎度手探りで作るので、その点が少しドキドキなのでした。

きょうの豚バラ肉はちょっと脂身が多かったので、1センチ角に切り分けると、100%脂身のブロックがかなり出てしまった。こういうのを考えると、バラじゃなくて、肩ロースで作ったほうが心配がなくていいなぁと思ってしまう。

本物を食べたことがないけど、魯肉飯を作る時に決めていることがいくつかあって、甘みは氷砂糖でつけること、絶対フライドオニオンを使う事、八角は必須、それに陳皮と桂皮もあればなおよし、といったところ。あとは、少し汁多めで煮込んでから一晩置いて、表面に固まった脂を取る事、ゆで玉子は早めに入れて白身がひと回り縮むまでしっかり煮込む、でしょうか。

ターサイの塩炒めを添えて。