普段、鶏もも肉と鶏むね肉を1枚ずつ買い置きしているんだけど、もも肉はから揚げに、むね肉はチキンカツになることが多い。

なんかこう、もうちょっとバリエーションをつけたい気持ちもあるんだけど、やっぱりこれがおいしいんだよなぁ…を繰り返した挙句に、これしか作れなくなってしまった。年取ってからバリエーションを増やすのって、結構大変なんだよなぁと、年取ってみてよくわかります。皮ぱりぱりのチキンソテーとか、シンガポールチキンライスとか、蒸し鶏とか、ユーリンチーとか、照り焼きとか、そういうのも作りたいんだけどなぁ…と思いつつ、もう一生作らない気もする。わからんけど。

今日も結局、ウー・ウェンさんレシピ（『気づいた人から実践! 暮らしまわりの・知恵袋』）の黒酢から揚げ。元ネタにした雑誌記事は、レシピではなく、ウー・ウェンさんの暮らし方を伺うというのが眼目なんですが、何回読み返しても（特に、朝起きたら床掃除をする…のくだり）、「すごい…、私も明日から真似しよう…」と思いつつ、数日で終わる…を繰り返して今に至っています。でも、すごく好きな記事で、時々読み返します。ウー・ウェンさん、ほんとステキな方だなと思います。

皮をはいで（うちは夫が嫌いだから外しているだけで、付けたまま切り分けて全然問題ない）、少し大きめに切った鶏もも肉（250～300グラムほどで、おおよそ8個）を、濃口しょうゆ、黒酢各大さじ1、ジンジャーパウダー小さじ1を混ぜたものに20分ほど漬け込む。以前はもっと長く漬けていたんですが（何なら半日以上）、漬ければ漬けるほど肉が硬く揚がることに気付いてからは（肉から水分が出るので）、20分を上限とするようになりました。地鶏を使うことが多いので、なお硬くなりやすいのね。

軽く漬け汁を切って、まずは薄力粉大さじ2をしっかり揉み込んだ後、片栗粉大さじ2をまぶしてなじませたら、170度の油で揚げる。衣を薄力粉＋片栗粉とするのも、同じ理由で、もう片栗粉だけの衣は堅くてしんどいのだ。ただ、薄力粉だけだとふんにゃりして、食べててなんとなくつまらないので、最後に片栗粉をまぶす感じで衣をつける。今のところ、この手順でちょうどいいです。

2度揚げのコツが未だによく掴めないので、やや高めの170度で5分ほどの1度揚げ（衣をもう少しぼってりつける時は7分ほど）、バットにあけて5分ほど放置して余熱で通す。衣のガリっと感をそれほど欲しているわけではないので、私はこのやり方で落ち着きました。

青菜炒めを添えて、茶×緑で、少し格好がつきました。