かぼちゃってあまり食べる機会がないのだけど、嫌いというわけではなく、むしろ好きな野菜。なのに、あんまり積極的には買わない野菜でもある。なんでだろう。

かぼちゃを買えば、たいていは、有元葉子さんのピーマンとカボチャの煮物（『和のおかず』）にするか、ニョッキになる。ウー・ウェンさんの本にはかぼちゃを使ったものが案外多く、作ってみたいものも色々あるのだけど、なかなかチャンスがない。それほどに、わが家では、かぼちゃ＝ニョッキのイメージが強いのだった。

ほぼニョッキになる理由は、適当に作ってもサマになるというところで、確かに手数は多いのだけど、あんまり頭を使いたくない…という時に作るのに最適なのです。

カボチャを加熱して（レンチンでも蒸してもいい）、皮の部分を外してからマッシャーでつぶして計量。その25％の重さの薄力粉を加えてしっかり練って（適当に混ぜるだけだと茹でたときに分解するので、しっかり練っておく。堅かったら、ほんの少し水を加える。溶き玉子を入れてもいい）、棒状にして、切り分けて、適当に丸めてつぶして、塩（パスタと同じく10%）を入れたお湯でゆでる。なお、粉は25%以上入れてもいいけど、そうなるとニョッキというより、餅とかほうとうっぽくなる。これはこれでおいしい。

ソースは、ほぼ、ゴルゴンゾーラクリーム。ゴルゴンゾーラ（ドルチェでもピカンテでもいい。私はドルチェのほうが好み）30～50グラムに（状況や気分でチーズの量は塩梅）、生クリーム100グラム（純生であれば、パントリークリームでもいいです）をフライパンに入れて火にかけ、チーズを溶かしつつしっかり沸かしたら（ごぼごぼ沸かしてとろみをつける）、ニョッキを入れて、ざっと混ぜ合わせておしまい。

ニョッキを入れてからは、あんまり煮詰めないほうがおいしい。夫がこのソースが好きなので、今日はつゆだくっぽく仕上げる。

あとは、茹でブロッコリーにプチトマト、パプリカ。