冷蔵庫の三つ葉が死亡寸前なので、当初は鶏肉と合わせてゆず胡椒炒めにしようと思っていたのだが、どうやって味をまとめたらいいか瞬間に思いつかなかったので、お手軽な甘辛炒めになってしまった。
鶏胸肉230グラムは、解凍し、厚さ1センチの削ぎ切りにして、塩を振ってしばらく置く。片栗粉をまぶして、うすーく油をひいたテフロンのフライパンで9割方火を通し、焼き付ける。別のフライパンに、赤酒、みりん、醤油を大匙２ずつ混ぜたものを入れ、沸騰したら鶏肉と縦４分の一に切ったみょうが、ざく切りの三つ葉を入れ、鶏肉に照りが出て、三つ葉がしんなりするまで煮絡める。
私は甘辛の味付けがことのほか苦手で、砂糖を使うとどうしても醤油主導の味になるか、くどいかどっちかになってしまうので、甘辛味にするときは「赤酒」の力を借りる。これで作ると、甘辛好きの夫も大満足。
もちろん、できたおかずの４分の１は明日の弁当用に退避。