昨日の、牛レバーの揚げ漬け、ほうれんそうの胡麻和え、ポテトサラダをひとつのさらに盛ってテキトウごはん。

牛レバーの揚げ漬けは、私が子供の頃大好きだった料理のひとつ。それこそ、弟と競い合って食べた料理のひとつでしたが、実は作ったことはなかったもので、昨日は久しぶりに母に電話で聞きました。というわけで、メモメモ…。

• 材料
  • 牛レバー
  • 醤油・酒・味醂
  • 薄力粉・片栗粉
  • サラダ油
• 作り方
  • レバーは5ミリ弱にスライスし、醤油・酒・味醂＝3:1:1の漬け汁に30分～1時間漬けておく
  • 鍋に、醤油・味醂・酒＝4:1:2の漬け汁を作り、ひと煮立ちさせておく
  • 漬け汁をきったレバーを、薄力粉・片栗粉＝7:3で混ぜた粉をしっかりまぶす
  • 中温の油でしっかり中まで火を通し、からっと揚げる
  • 熱いうちに漬け汁に漬け込む

このレシピどおり作ると、かなりしょっからいです。レバー1枚でごはん1膳食えちゃうくらい。なので、レバーの漬け汁か、揚げあがった後の漬け汁を少し工夫するしかないそうです。どおりで、母のつくったものは、毎度毎度味の濃さが違ったわけです。

今回は、既にスライス済みの牛レバー200グラムを使用。漬け込み時間を30分にし、揚げあがった後の漬け汁の醤油の半分を出しに置き換えてみた（出し100CC、醤油100CC、味醂50CC、酒100CCに、鷹の爪1本、にんにく1片を入れてみました）のですが、まだちょっとしょっぱかったかな。揚げ具合にもコツがいる感じだし、モノにするにはまだ当分かかりそう。