数日前に時鮭のぶつ切りパックを買っていました。いい感じのお頭も入っていたので、これで三平汁を作ることに。
昆布と一緒に軽く塩抜き＆霜降りしたアラを入れてだしをとり、あくをとったら、イチョウ切りにした大根、にんじん、じゃがいもを投入。火が通ったらねぎを加えてしんなりしたら、味噌と酒粕を溶いてオシマイ。
味噌はなしで、酒粕だけでも良かったかも。でも、おいしかったー。「檀流クッキング」でも書かれているけど、あの氷頭の部分がことにおいしい。
大根の軸は小口切りにして塩少々を振ってもみ、しっかり絞ってご飯に混ぜて大根飯に。
- 作者: 檀一雄
- 出版社/メーカー: 中央公論新社
- 発売日: 2002/09/25
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