手羽中が大安売りだった時に1キロ近くまとめ買いしていました。半分は冷凍して、半分は重量の3％程度の塩を振って冷蔵庫に保存。それを使って、朝から簡単スープを仕込んでいました。

といっても、ルクルーゼに材料と白ワイン、水を入れて、沸騰するまで加熱してあくを取り、しょうゆ少々を足して味を調えたら、あとはフタをしてストーブにかけておいただけ。具はびっくりするほど柔らかくなっていますが煮崩れることはなく、スープは澄んだまま。簡単でとびきりおいしい、冬ならではの料理だなぁと思います。

具は手羽中のほか、じゃがいも、玉ねぎ、きゃべつ、ねぎ。器に盛るときに、ゆでておいたスペルト小麦を添えたので、これひと皿でボリュームも十分。ああ、おいしかった。