大袋で買ったバジルがことのほか余ってしまったのでジェノベーゼにしてしまおうと思ったら、松の実がない。むーん…と少し悩んでピスタチオで代用してみる。が、これがことのほか美味しかった。夫も大絶賛だったので、記憶を振り絞って分量メモ。

バジル約50グラム、ピスタチオ35グラムくらい（160度のオーブンで8分ほどローストし、粗熱を取っておく）、にんにく（大ぶりなもの）1/4、塩ふたつまみ。これをフードプロセッサーでぎゅーんとまわして粉々になってから、少しずつオリーブオイルを加える。適当に入れたけど、多分50ccくらいかと。最後にすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを20～30グラム（すでにすりおろし済みのものを適当に加えたので正確な分量は不明）くらい加えてさっくり混ぜる。

普段よりおいしくできたのは、多分、ナッツのローストがうまくできたからかと。普段はフライパンで適当に乾煎りしては少し焦がしてしまったものを使うことが多かったので…。これからはめんどくさがらずにちゃんとオーブンでローストしようと思いました。にんにくの量を控えめにしたのもよかったのかも。あと、塩の量は控えめのほうがいい感じ。ソースの味は控えめにして、パスタのゆで汁にしっかり塩を利かせたのですが、これが正解だった気がします。

まぁ、とにかくおいしかったです。あと1回分残ってるのでまた明日食べよう。