激安の冷凍えびを買ってきていたので、ホントはこれで豚肉とれんこんと一緒に水餃子にしよう…と思ったのだけど、皮を作る余裕がなかったので、生春巻きの皮を二重にして巻き、蒸しました。

えび100グラム（中サイズ8～9個ほど）は解凍し、殻と背ワタを取ってブチブチとかなり粗いみじん切り状態にする。豚小間70グラムほども同様に粗く叩く。れんこん100グラムほどは皮を向き、1センチ角程度の賽の目に切って酢水にさらし、水気を切っておく。えびと豚肉を合わせて包丁でたたきながら混ぜ、片栗粉、塩こしょう、れんこん、青ねぎを加えてよく混ぜ、8等分にする。水で戻したライスペーパーを2枚重ねにして春巻き状に巻き、湯気の立った蒸し器で7分ほど蒸す。

タレは、スイートチリソース、ナンプラー:水を1:3で割り柚子の絞り汁を加えたもの（ホントはレモン汁だがなかったので。でも案外イケた）、香味だれ、の3種類を用意。一番相性が良かったのはスイートチリソースでした。

で、おいしかったんですが、皮がプルプル過ぎて食べずらかったので、夫からは「一口大に包んで欲しかった」と。確かに、脊髄反射で細長く巻いてしまいましたが、もっと小さく包んでもいいよな…。次からはそうしよう。

春巻きの皮が米代わりなのでご飯はパスして、残ったれんこん、こんにゃく、豆腐で汁ものを作る。