ものすごく記事をため込んでいるので、記憶を振り絞ってサクサク書くことに（これを書いているのは9月18日）。

自家製ツナを作ったら、まずやってみたいのはツナサンド。ってことで、前日にアンデルセンの長時間発酵ブレッドを10枚切りにしてもらったのを買っていました。

で、所要で出かけて帰宅したところ4枚なくなっている。確かに「次の日サンドイッチにするから、食べてもいいけど、絶対に6枚は残しておいてね！」と言っておいたが、まさかホントに食べるとは思わなかった。言わなかったら絶対全部食べちゃっているはずで、ああ、ちゃんと釘さしておいてよかった…と思いながらサンドイッチを作る。

ツナサンド、卵サンドとも有元葉子さんレシピで。ツナには塩もみしてさらしに包んでガシガシ洗ってぎゅうぎゅうに絞った玉ねぎのみじん切りを混ぜています。これ、ホントにめんどくさいんだけど、さらし玉ねぎを入れたほうが段違いにおいしいのでやっぱり手を抜けない。卵サンドのほうはラクしてピクルスのみじん切りをプラス。これもおいしい組み合わせです。

NHK きょうの料理 2009年 05月号 [雑誌]

• 出版社/メーカー: 日本放送出版協会
• 発売日: 2009/04/21
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きのこたっぷり汁でつけうどん。ここ東京の武蔵野地域では、郷土料理のひとつに武蔵野うどんというのがありまして、手打ちうどんをつけ麺風に食べる習慣があります。

武蔵野うどんで使ううどんは、太くてみしっとしていて、のど越しよりも噛みごたえ重視みたいな麺を使用しますが、どっちかというとそういう麺はあまり好みではないので、長崎五島手延べうどんを使用。細目でつるっとしたのど越しが美味でした。

あとは、ししとうの素焼き、ピーマンとかぼちゃの煮物。

• 五島うどんでおもてなし　長崎五島うどん

夫のケロッグをもらって朝ごはん。

夜はサクッとうち飲み。トマトと玉ねぎのサラダ、大根とホタテのサラダ、スティック野菜、きゅうりの浅漬け。

野菜ばかりじゃね…と、昨日仕込んでみた自家製ツナをチョイ味見。

生かじきをピチットでくるんで一晩水抜きし、2%ほどの塩を振ってさらに出た水けをしっかりふき取ってから、オーブンシートを敷いた鍋に並べ、ローズマリー、ローリエを乗せてオリーブオイルをひたひたに注いだら、とろ火で15分ほど過熱。オイルごと保存容器に入れて一晩寝かせました。

自家製ツナというと、野菜スープで煮てスープごと保存するもの、野菜スープで煮てオイルに漬けこむもの、オイルで煮てそのまま保存するものなど、いろんな方法がありますが、オイルで煮るのが一番手軽な気がします。オイル煮も、魚にきっちり塩を振る人もいれば、最後に塩を加える人もいますが、これは魚のコンディションによるような気もします。

作った直後は身が硬くて「しまった、加熱しすぎか」と思ったのですが、一晩おいたものを食べたら、わりにしっとりしていてツナっぽくなっていたのでホッとしました。

ご飯の代わりに、レンチン寄せ豆腐。今日は表示通りに作ったので、ちゃんと豆腐に仕上がってくれました。よかったよかった。

ヤムウンセンと言っていますが、正確に言うと、エスニック風味のマロニーちゃんサラダです。具は冷蔵庫、冷凍庫の残り物を総ざらい。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、干しエビ大さじ1を入れて沸騰したら、鶏ひき肉100グラムを入れてパラパラにさせる。再び沸いたらマロニーちゃん50グラムを投入。5分ほどゆでたらざるにあけてしっかり水けをきり、かにかま8本、きゅうりの千切り1本分、玉ねぎスライス（ごく薄くスライスして塩一つまみで揉んでしっかり絞ったのの）1/2個分も加えてざっと混ぜ、ナンプラー大さじ1、かぼすのしぼり汁大さじ1ほど、砂糖小さじ2に赤唐辛子1/2を混ぜたものを回しかけてしっかり和える。和えたらすぐに赤唐辛子は取り外す（辛いの好きな人はそのままでもOk）。最後に香菜のざく切り（大量）を加えてざっと混ぜ、黒こしょうをふる。

春雨の代わりにマロニーちゃん、豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉、えびの代わりにかにかま、レモンの代わりにかぼす……と代役ばかりですが、これはこれでおいしい。

奥は、最近夫がハマっているレンチン寄せ豆腐。

豆乳に備え付けのにがりを加えて器に入れてレンチンするだけなんですが、めんどくさがって小分けにせず大きな器でチンしたら、見事に失敗。ちゃんと、表示通りに作らないとダメだな。