冷凍庫の奥で保存していた最後の明太子を使って、パスタに。今日は、夫は人に会う用事があるので、にんにくは抜きで。

ボウルに、ばらした明太子（半腹）、オリーブオイル大さじ1、すりごま大さじ1、めんつゆ小さじ1を入れてよく混ぜ、その上にざく切りにしたルッコラを乗せる。その上にゆであがったパスタを入れて手早く混ぜたら器に盛り、カットレモンを添える。

明太子パスタに、ルッコラとすりごまを入れるのは、「北イタリアの食卓」で覚えたネタです。一度やってみたら、ものすごく合うので、うちでは必須の組み合わせになりました。おいしいよー。