冷凍庫にはもう1枚鶏胸肉がある、と云ったら、「今日もチキン南蛮が良いなぁ」と云う。さっぱりした味わいがことのほか気に入ったようです。

ちなみに、今日は「タルタルはいらん」というので、仰せの通りに。チキン南蛮なのにタルタルなしって寂しくないかね…と思ったのですが、チキン南蛮発祥の店のひとつとして知られる「直ちゃん」ではタルタルは無いんだそうで、まぁ、これもアリなのか、と（もうひとつの、発祥といわれる「おぐら」はタルタルを添えている）。

昨日もそうですが、今日も1枚180～190グラムほどの鶏胸肉を使っています。これを、常温に戻して、皮をはいで、だいたい8～9枚になるようにそぎ切り。両面に塩こしょう、薄く小麦粉（大さじ1）をはたいたら、溶き卵（これくらいの量だと、卵1/2個分くらいで間に合う）にくぐらせて、170度の油で手早く揚げます。胸肉なので、余り揚げすぎないほうが美味しい。結構いい感じに油を吸う衣なので、揚げ油は新しいものを使うほうがいい気がする（そんなに汚れないので、おろしたて即肉料理でも大丈夫）。

甘酢だれは、砂糖大さじ1、酢大さじ2、醤油大さじ1。余ったたれはドレッシングに使えます。揚げあがったら軽く振って油を落とし、ちゃぽんと甘酢ダレに。さっとくぐらせるだけにしてもいいし、ダラダラ漬け込んでもそれはそれで美味しい。添え物は、貝割れ菜とプチトマト。

手前は、きのことこんにゃくのオイスターソース炒め（高山なおみさんレシピ）、奥は、ひじきと大豆の煮もの、沖縄きゅうりの塩水漬け。