昨晩の残りのしめサーモンを、わさび醤油で食べる。

しめサーモンは、生サーモン（アトランティックサーモン）のサクに、砂糖、塩を各小さじ1混ぜたものを表面にまぶして、ハーブ（ディル、エストラゴン）を貼り付け、ピチットで包んで半日以上冷蔵庫保存で脱水させる。表面の塩、砂糖を白ワインビネガーで洗い流してから、10分ほど漬けおき、ペーパータオルで包んで保存。食べるときに、レモン汁をたっぷりかける。

ものすごく脂ののったサーモンだったので、もう少し酢〆しても良かったかも。でも、わさび醤油でご飯と食べるにはちょうどいい感じでした。

叩ききゅうりのキムチ和え、赤だし（貝割れ菜）。