あんまり食欲が無いので、簡単に。

『よくわかる中国料理基礎の基礎』を見ながら、炒め物。本では、チンゲンサイもしいたけも下ゆで用スープ（二湯に、生姜酒、塩を混ぜたもの）で味を含ませつつ下ゆでした後炒めるとあるので、鶏がらスープの素にしょうが汁、紹興酒を混ぜたものを作って、同じようにしてやってみる。炒め上がる直前に、スープ、紹興酒、片栗粉を溶いたものを加えてサッと表面をコーティングし、ごま油でコクと照りを出す。

もっとシャキッと作れると良かった気がしますが、それなりに歯応えも残っていて、まぁ、まずまず。お店のレシピってのは、ただの野菜炒めでも、色んな手間が掛かっているのだなぁ…とつくづく思いました。

奥は、作り置きの厚揚げの煮物。

厚揚げ2枚はそれぞれ三角形に8等分し、煮汁（だし、砂糖、みりん、しょうゆ）に入れて落し蓋をし、半分以下になるまで煮詰めるだけ。そのまま食べても美味しいように、やや甘めに味を付けています。

今回は2枚分で作りましたが、あっという間に食べてしまったので、倍（4枚）の量で仕込んでもいいかも。