今日のお昼もパンにする予定だったけど、「猛烈にお腹が減って死にそう…」というので、ちゃちゃっと出来るチーズパスタにする。
最近は日の出とともに起床し、5時台には朝食をとってしまうので、日によっては9時や10時くらいにペコペコになってしまうこともある。「10時のおやつ」を用意してもいいのだが、その塩梅が難しいね。
私は、生食用青唐辛子が少し残っていたので、パスタをゆでている間ににんにくと一緒にオリーブオイルでじりじり焼き、オイルごとパスタにジャッとかけ、チーズ少々をふりかけたものを作る。これで十分美味しかったけど、レモンの皮のすりおろしなんぞかけても、よかったかも。
はじめまして。
「高山なおみ」で検索して、辿り着きました。
丁寧で、おいしそうで、シンプルな食卓に惹かれ、
ハマって読んでいます。
新しいものから読んでいって、今２０１０年２月辺りです。
よく登場する、チーズパスタと、椎茸とドライトマトのパスタのレシピを
作ってみたいので教えてください。
近所で手に入るか分かりませんが、チーズやオリーブオイルの種類も
教えていただけたら嬉しいです。
猫だけど犬派さん、はじめまして、こんばんは。
返事が遅くなりまして、大変失礼しました。
私も、高山なおみさんの料理達が大好きでして、いろいろ真似っこしては楽しんでおります。
お尋ねのパスタのレシピは、こんな感じです。
●チーズパスタ
1. パルミジャーノ・レッジャーノをお好きなだけすりおろしておきます（うちでは、1人前15～20グラムぐらい）。
2. 塩を入れた湯でパスタをゆで（スパゲッティーニ、1人前80グラム）、温めた皿に盛って、チーズをかけ、オリーブオイルをまわしかけ、黒胡椒を挽く。オイルも黒胡椒もたっぷり目にかけるのが美味しいので、最初は控えめにかけて、食べながら微調整するって感じで。
※もともとは、高橋みどりさんの『おいしいヒミツ』で紹介されている、米沢亜衣さんの「オイルとパルミジャーノのスパゲッティ」が元ネタです。
●椎茸とドライトマトのパスタ （タイプＡ）
1. フライパンに、種を取った赤唐辛子1本、つぶしたにんにく2片、オリーブオイル大さじ1を入れてゆっくり加熱し、にんにくに火が通ったら、3～4等分にななめそぎ切りにした生椎茸1パック（6～8個ほど）、5ミリ幅に刻んだドライトマト適量（刻んだ状態で小さじ1ほどの量が目安）を加えて、椎茸がしんなりするまで炒める。
2. 並行して、塩を入れた湯でパスタをゆでる（ショートでもいいが、スパゲッティ推奨）。茹で汁大さじ1～2をフライパンに加えて、ソースをなじませておく。
3. ゆで上げたスパゲッティを加えて、フライパンの中でしっかり混ぜ合わせ、器に盛る。
4. 食べる際に、黒胡椒をふり、バルサミコ酢をかける（必須）。
●椎茸とドライトマトのパスタ （タイプＢ）
1. フライパンに、種を取った赤唐辛子1本、つぶしたにんにく2片、オリーブオイル大さじ1を入れてゆっくり加熱する。にんにくに火が通ったら、5ミリ幅に刻んだドライトマト適量（刻んだ状態で小さじ1ほどの量が目安）も加える。
2. 並行して、塩を入れた湯でパスタをゆで、ゆであがる1分ほど前に、3～4等分にななめそぎ切りにした生椎茸1パック（6～8個ほど）も加えて、一緒に茹でる。茹で汁大さじ1～2をフライパンに加えて、ソースをなじませておく（油が飛び跳ねるので注意）。
3. ゆで上げたスパゲッティを加えて、フライパンの中でしっかり混ぜ合わせ、器に盛る。
4. 食べる際に、黒胡椒をふり、バルサミコ酢をかける（必須）。
椎茸とドライトマトのパスタは、私も未だ試行錯誤しておりまして、
作る度にちょっとずつ違っているのですが、
最近では、（タイプＢ）の作り方で作ることが多くなりました。
にんにく＋オリーブオイル＋椎茸＋トライトマト＋バルサミコ酢、の組み合わせが素晴らしいので
どう作っても大丈夫だと思います。バルサミコ酢はかけ過ぎると台無しなのですが、
ないと全然決まらないので、ぜひ使ってください！
オリーブオイルは、アサクラの「オルチョ・サンニータ」を愛用しています。
http://www.orcio.jp/olio.htm
オリーブオイルに、さほどこだわりがあるわけではないのですが、
代表の朝倉玲子さんのセミナーに一度伺って、いろいろなお話を聞けて楽しかったのもあって、
それ以来、ほぼ浮気せず、こればかり使っております。
うま味が強くて、風味がマイルドで、使いやすいオイルだと思います。
（逆に言うと、オリーブオイル特有の風味が好きな人には物足りないかもしれません）
チーズは、近場で買える、日本マイセラのパック売りのものを使っていますが、
メーカーにこだわりはありません（詳しくないので…）。
100～150グラムサイズのものを買い、食べる際に、すりおろして使っています。
長くなりましてすいません…。というか、お返事遅くなりましてゴメンナサイ。
参考になれば幸いです。