パン買ってきて、ありもので。私はくろうさぎのパンコンプレ100、夫はフルールのミニバタール。

日進ハムのショルダーハム、中山農園のキャベツのロシア漬け、ブリー。ゆで卵に、カジキマグロのオイル漬けを味見程度に出し、サラダ代わりに紫キャベツのせん切り。

カジキマグロのオイル漬けは、オイル漬けと言いながら実は、オイルは表面にまぶしているだけでして、正確には漬けてないの。コンフィでもなく、低温調理でもないのですが、まぁそんな感じで（ラクに）作れんかな…と、やってみる。

カジキの重量の1.8%の塩を振って一晩置き、出てきた水けをしっかり拭いてから黒胡椒粒、ローリエと一緒にジップロックに入れ、オリーブオイル大さじ1を入れて袋の上から万遍なく揉み込み、空気を抜きながらきっちり閉めたら、70度ほどのお湯を張った鋳物鍋の中に入れて半日ほど放置、粗熱をとったら、袋ごと冷蔵庫で冷やしておいたもの。

とにかく臭みが残るのが嫌だったので、少しきつめに塩をしましたが、ちょっと塩気が強すぎるきらいもあったので、重量比1％でもよかったかも。ただ、柔らかく仕上がって、なかなかおいしかったです。もう少し改良の余地はありますが、ま、次もこんな感じで作ってみますかねぇ。