れんこんがあれば、まずはきんぴらにしちゃいますが、そればっかりでもアレなので、すりおろしてあおさと一緒に揚げてみました。

れんこん300グラムほどは、皮をむいてすりおろし、一部を取りおいて1センチ角のさいの目切りにして混ぜる。あおさは3グラムほどをちぎって軽く水にさらしてからギュッと絞ってほぐし入れ、卵白1個（たまたま卵白が余ってたからそうしただけで、ホントは全卵）、米粉大さじ2、塩ひとつまみを入れてよく混ぜ、スプーンですくって170度の油で表面がきつね色になるまで揚げる。

からし醤油で食べましたが、あおさがすごくいい風味でグー。れんこんも、むっちりしゃくしゃくで後を引きます。恐る恐る箸を伸ばした夫も「ウマイ」と大絶賛でした。

あとは、ゆで小松菜のおかかがけ。みそ汁の具は干ししいたけ。