『アメリカ南部の家庭料理』（アンダーソン夏代）にある「オクラ＆トマト」のオクラを大豆に置き換えたものです。私はレシピ通りオクラを使ったほうが好きだが、夫は大豆のほうが好きみたい。

1センチ幅に切ったベーコンを油をひかずにじっくり焼き、脂が出てカリッとしたら取り出しておく。その脂で、玉ねぎスライス1/2個、解凍したゆで大豆100グラムを炒め、脂が回ったらざく切りにした加熱用トマト3個、ピーマン2個を加えて、トマトの角が取れるまで炒め、塩こしょうで味を調える。

味付けはベーコンの脂と塩、こしょうだけですが、妙にうまい。ご飯にもよく合います。